LA BOSCAIOLA A MODO MIO ricetta pasta alla boscaiola

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La Boscaiola

La boscaiola è un nome alternativo per tutte le ricette di pasta con funghi che non ci hanno creduto fino in fondo. Una ricetta dalle mille versioni dove non sono i funghi a farla da padroni ma devono convivere con altri ingredienti come il prosciutto o la salsiccia, o altre vedure oppure son salse come la panna o il pomodoro. Tutte differenze che non troveremo mai in una ricetta di risotto o pasta a i funghi dove l’ingrediente è uno, il fungo e poco altro.
Ma è anche vero che il fungo sta benissimo abbinato ad altri sapori e questa ricetta ne è la prova.

Ingredienti per 4 persone

Funghi 400 gr
Aglio uno spicchio
Sale pepe prezzemolo olio qb
Salsiccia 200 gr
Vino bianco mezzo bicchiere
Panna da cucina 200 gr
Zafferano 1 bustina
(facoltativo)
Parmigiano 2 cucchiai
(facoltativo)
Pasta 400 gr

Per prima cosa trifolare i funghi.
Perciò li pulisci e li lavi bene.
Gabriele, i funghi non si lavano! È una idiozia colossale. I funghi si lavano, si puliscono e poi si lavano anche bene, semplicemente non vanno inzuppati.
Li tagli a pezzi grossi.
In padella spaziosa due giri di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, e aggiungi subito i funghi.
A fuoco forte devi rosolare i funghi per una decina di minuti.
Se fanno acqua, come è normale che sia, attendi che il calore faccia evaporare l’acqua e poi li fai rosolare: devono arrostire bene.
Quando saranno arrostiti sentirai un profumo buonissimo. Metti sale, pepe e aggiungi una salsiccia: la schiacci con i funghi e fai rosolare anche lei.
Appena sarà sbriciolata, bagna con il vino, fai asciugare e ci metti mezzo bicchiere di acqua, la panna e lo zafferano.
Fai bollire e restringere 5 minuti, fino ad ottenere una salsa un po’ densa.
Cuoci la pasta e la scoli al dente.
Mischia alla salsa, aggiungi poco prezzemolo e togli dal fornello.
A piacere, del parmigiano grattugiato.
Alcune varianti prevedono l’aggiunta di altri ingredienti come prosciutto, pancetta, piselli. Ma fate voi come preferite.


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