王輔立「豪華天丼」亞洲名菜大賞 20161227 型男大主廚

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豪華天丼【王輔立】

副食材

鮮干貝2顆、明蝦4隻(去殼，留頭)、明蝦頭2個、白蝦仁10隻、中文蛤6顆、金針菇1把、長茄斜片1/2根、綠紫蘇6片、牛蒡切絲1/2根、洋蔥絲1/2顆、蔥段1/2根、白蘿蔔泥2大匙、海苔粉1大匙、低筋麵粉300克、海帶芽1大匙、柴魚高湯300cc、熱白飯1碗、冰塊水1碗

調味料

白味噌2大匙、柴魚醬油2大匙

步驟

1.取水晶碗，放入麵粉、冰水7大匙、沙拉油3大匙拌勻成麵糊。

2.紫酥餅：取明蝦2隻剁泥後以紫蘇葉包裹成餅，沾裹適量麵糊。

3.將茄子片、2隻明蝦沾裹適量乾粉後再沾裹麵糊。

4.蔬菜餅：取洋蔥絲、牛蒡絲、鮮干貝、蝦仁、蔥拌勻，再調入白胡椒、鹽少許拌勻，接著加入適量麵糊混合再塑型成餅狀。

5.起160度油鍋，放入蔬菜餅、明蝦、紫酥餅、茄子片，炸酥後濾出。

6.起深炒鍋，加入柴魚高湯、適量水、明蝦頭、中文蛤、海帶芽滾煮入味，再將白味噌以濾網過濾後煮入湯中滾煮成味噌湯。

7.取成品碗，碗底鋪放白飯，接著放上炸料組裝，最後撒上海苔粉，搭配柴魚醬油、蘿蔔泥、味噌湯一起食用即完成。