Julien Royer über Herkunft, Handwerk und kulinarische Identität
Автор: Gin And Talk
Загружено: 2025-08-22
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Julien Royer zählt zu den renommiertesten Köchen der Welt. Mit seinem Restaurant Odette in Singapur hat er drei Michelin-Sterne erkocht – seine Küche verbindet französische Tradition mit asiatischer Präzision und außergewöhnlicher Produktqualität.
In diesem Gespräch geht es um mehr als nur Kochtechniken: Royer spricht über seine Wurzeln in der französischen Auvergne, die Bedeutung von Herkunft und Sourcing, seine Liebe zu einfachen Zutaten und den Wert echter kulinarischer Erinnerungen. Er erklärt, warum ein Signature Dish nie vom Koch selbst bestimmt wird, wie wichtig Textur und Balance sind – und weshalb eine perfekte Tomate ihn mehr begeistert als Kaviar.
Wer sich für Sterneküche, Fine Dining, kulinarische Innovation und internationale Gastronomie interessiert, bekommt in diesem Interview seltene Einblicke in die Philosophie eines der besten Köche unserer Zeit.
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