Angrillen: "Kotelett vom Linderödschwein" mit Grillweltmeister Marco Greulich | @bbqflavors ​

Es ist wieder Zeit zum Grillen in Ostfriesland! ON-Redakteur Holger Janssen und Grillweltmeister Marco Greulich aus Wiesmoor grillen zusammen ein Kotelett vom Linderödschwein mit gegrilltem Romanasalat. Hier ist das Rezept für euch:

Zubereitung:
Die Schwarte vom Kotelett schneiden und reichlich salzen. 30 Minuten ruhen lassen, dann einige Zeit vor dem Rest vom Kotelett bei indirekter Hitze von 180-200°C auf den Grill geben. Vom Kotelett überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch mit „The Winner Steaks it all“ würzen. Über direkter Hitze angrillen bis die gewünschten Röstaromen erreicht sind, dann bei indirekter Hitze fertig garen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60-62°C. Die knusprige Schwarte vom Grill nehmen, grob zerhacken und über das Kotelett streuen. Den Salat längs halbieren, etwas Öl auf die Schnittfläche geben und mit Paradise City würzen, nach Belieben den Salat mit Bacon umwickeln. Nun über mittlerer direkter Hitze 15-20 Sekunden angrillen, dann den Salat umgedreht auf indirekte Hitze legen und mit etwas Parmesan belegen. Einige Minuten indirekt garen bis der Parmesan geschmolzen ist. Mit Salatdressing servieren.

Zutaten:
1 Schweinekotelett mit Schwarte, hier vom Linderöd Schwein vom Biohof
RocknRubs „The Winner Steaks it All“ Gewürz
Grobes Meersalz
1 Romana Salatherz
Etwas Olivenöl
RocknRubs „Paradise City“ Gewürz
Etwas gehobelter Parmesan
Salatdressing nach Belieben

Mehr über Marco Greulich erfahrt ihr hier: https://www.bbqflavors.de/marco-greulich
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