Entremets Elixir au chocolat - Les recettes du réseau

Damien Pichon, chef pâtissier vous fait découvrir l'entremets Elixir. Un vrai délice pour les amateurs de chocolat !

Adapté à toutes les saisons et tous les moments de gourmandise, cet entremets se compose d'un croustillant praliné, d'un crémeux chocolat, d'un biscuit chocolat et d'une mousse au chocolat.

Recette pour 3 entremets de 20cm de diamètre :

1- Le croustillant praliné :
160g de feuilletine
160g de pâte de noisette
160 praliné amandes noisettes
25g de beurre (Code BEF 17205)
65g de couverture chocolat au lait

2- Le crémeux chocolat :
125g de lait entier
125g de crème liquide 35% MG (Code BEF 11342)
40g de jaunes d'oeufs
35g de sucre
85g de chocolat au lait
85g de chocolat noir

3- Le biscuit au chocolat :
200g de blancs d'oeufs
100g de sucre
100g de jaunes d'oeufs
120g de beurre (Code BEF 17205)
200g de chocolat noir
40g de farine T55

4- La mousse au chocolat :
90g de lait entier
90g de crème liquide 35% MG (Code BEF 11342)
40g de jaunes d'oeuf
15g de sucre
115g de chocolat au lait
270g de chocolat noir
50g de masse de gélatine
300g de crème montée

5- Le montage.

6- Le glaçage :
180g d'eau
225g de sucre
75g de cacao en poudre
95g de masse de gélatine

Une recette en partenariat avec Friesland Campina.

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