Рецепт швейцарского безе макарон

Привет, друзья! Сегодня я покажу вам базовый рецепт макарон из швейцарского безе, приготовленных по швейцарскому методу. Мы расскажем, почему этот метод мой любимый, а также дадим множество советов и рекомендаций, а также подробный рецепт приготовления лучших макарон!

Полный рецепт: https://www.piesandtacos.com/swiss-me...

100 граммов яичных белков
100 граммов белого сахарного песка
105 граммов миндальной муки
105 граммов сахарной пудры
Пищевой краситель по желанию

Уксус: Перед началом работы обязательно протрите уксусом миски, венчики, силиконовые коврики и всё, что вы будете использовать, чтобы избежать контакта частиц жира с безе и тестом.

Порошок из яичных белков: Порошок из яичных белков — это не то же самое, что порошок для безе, но некоторые используют порошок для безе вместо порошка для яичных белков. Порошок из яичных белков состоит только из яичных белков. Они помогают получить более пышные коржи, особенно при добавлении большого количества пищевых красителей в тесто, поскольку ускоряют высыхание коржей и добавляют белковый слой в безе. Рекомендую поэкспериментировать с ними, если сможете найти. Я использую 4 грамма на каждые 100 граммов яичных белков. Подробнее о яичном порошке можно узнать здесь: https://www.piesandtacos.com/egg-whit...

Пищевой краситель: Используйте гелевый или порошковый пищевой краситель, а не жидкий. Если вы новичок в приготовлении макарон, рекомендую не злоупотреблять пищевым красителем, так как он может сильно изменить консистенцию теста и потребовать больше времени на перемешивание, особенно если вы продолжаете добавлять краситель по мере приготовления макарон. Подробнее о пищевых красителях можно узнать здесь: https://www.piesandtacos.com/macaron-...

Весы: Для точного измерения ингредиентов используйте весы.

Количество макарон: оно будет сильно зависеть от размера формочек, которые вы выдавливаете, и от того, насколько жидким или густым получается тесто.

Время выпечки/температура: Время и температура выпечки зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать с вашей духовкой, чтобы подобрать оптимальное время, температуру и положение противня. Подробнее о духовке читайте здесь: https://www.piesandtacos.com/understa...

Термометр для духовки: Обязательно возьмите с собой термометр для духовки, чтобы выпекать макарон. Это один из самых важных моментов в приготовлении макарон. Домашние духовки не всегда точно измеряют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может испортить всю партию.

Поворот противня: Многим не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке через 5 минут, но мне приходится, иначе макароны получатся перекошенными. Пожалуйста, отрегулируйте это значение в соответствии с вашей духовкой.

Школа макарон: Посетите школу макарон (https://www.piesandtacos.com/macaron-...) и найдите множество статей о том, как решать проблемы с макаронами, как они выглядят на научной основе, какие инструменты я использую, советы, часто задаваемые вопросы и многое другое!

Устранение неполадок: https://www.piesandtacos.com/macaron-...
Научная основа макарон: https://www.piesandtacos.com/tag/maca...