Как приготовить влажный и вкусный лимонный кекс с Клэр Саффиц | Dessert Person

Как приготовить влажный и вкусный лимонный кекс с Клэр Саффиц | Dessert Person

Один из моих любимых источников вдохновения для десертов — это работы нескольких известных кондитеров и авторов кулинарных книг 1980-х и 90-х годов. Один из таких авторов — Фло Брейкер, чьи безупречные (и безупречно написанные) рецепты являются образцами мастерства. Один из знаменитых рецептов Фло — её кекс «Кристаллический миндальный фунт», названный так потому, что сахарная глазурь кристаллизуется, образуя хрустящую корочку вокруг кекса. Здесь я применяю технику глазирования Фло к своему кексу «Мейер лимон бунд» на оливковом масле. Поскольку слишком большое количество лимонного сока в тесте может ослабить структуру и нарушить работу разрыхлителя, я добавляю его в глазурь для дополнительного свежего лимонного аромата. Оливковое масло в глазури помогает сохранить кекс влажным и вкусным в течение целой недели.

#десерт #clairesaffitz #лимонныйкекс

Масло и мука для формы
3 стакана пшеничной муки (405 г)
2 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal или 1/2 чайной ложки кошерной соли Morton
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 стакан цельного молока (240 г) комнатной температуры
2 чайные ложки ванильного экстракта
3/4 стакана сока лимона Мейера (170 г), разделенного на части
1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона Мейера (примерно с 2 лимонов)
1 3/4 стакана плюс 2/3 стакана сахара (483 г)
4 крупных яйца (200 г) комнатной температуры

1 1/3 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима (340 г) 327 г)

Книга «Что на десерт» Клэр Саффиц уже в продаже: https://geni.us/WjcIbfp
Dessert Person онлайн: https://www.dessertperson.com/
Клэр в Instagram: https://www.instagram.com/csaffitz/?h...
Товары с Клэр: https://www.dessertperson.com/buystuff
Книги Penguin Random House: https://www.penguinrandomhouse.com/

Видеосериал:
Продюсер/Режиссёр: Винсент Кросс
Оператор: Кэлвин Робертсон
Тематическая песня: Майкл Гуджино
Монтаж: Хэл Макфолл
Ассистент редактора: Эшер Роджерс

Анимация:
Дизайнер персонажей/Аниматор: Джек Шерри
Риггер персонажей: Джохара Даттон
Художник по фону/реквизиту: М. Коди Уайли
Фон Иллюстратор: Джагрити Кхирвар