شرح نطاق تطبيق ISO 22000:2018 Scope للمبتدئين والمحترفين | أمثلة + أخطاء شائعة

شرح نطاق تطبيق ISO 22000:2018 Scope للمبتدئين والمحترفين | أمثلة + أخطاء شائعة
تُعتبر المواصفة الدولية ISO 22000:2018 واحدة من أهم المعايير العالمية في مجال إدارة سلامة الغذاء، حيث تُحدد المتطلبات اللازمة لإنشاء وتنفيذ وصيانة وتحسين نظام إدارة متكامل يهدف إلى ضمان سلامة الغذاء في جميع مراحل سلسلة الإمداد الغذائي. إحدى النقاط الأساسية في هذه المواصفة هي تحديد نطاق التطبيق (Scope) بشكل واضح ودقيق، لأنه يُحدد ما الذي يشمله النظام من أنشطة وخدمات ومنتجات.
إن صياغة نطاق التطبيق أو ما يُعرف بـ Scope ISO 22000 تعتبر خطوة أساسية ومهمة لكل مؤسسة أو منشأة غذائية تسعى للحصول على شهادة الاعتماد الدولية. حيث أن هذا النطاق يُوضح بشكل مباشر للمستهلكين، والمراجعين (Auditors)، وجميع أصحاب المصلحة حدود نظام إدارة سلامة الغذاء داخل المنشأة.
ما هو نطاق التطبيق (Scope) في ISO 22000:2018؟
نطاق التطبيق هو عبارة عن بيان رسمي تصدره المؤسسة يُوضح الأنشطة والعمليات والمنتجات التي يغطيها نظام إدارة سلامة الغذاء. هذا البيان يجب أن يكون مكتوبًا بشكل دقيق وواضح ويشمل:
طبيعة الأنشطة: مثل التصنيع، التعبئة والتغليف، التخزين، النقل، التوزيع، تقديم الوجبات، تجارة التجزئة أو الجملة، الزراعة والإنتاج الأولي.
نوع المنتجات أو الخدمات التي تقدمها المؤسسة.
المواقع أو الفروع التي يغطيها النظام.
أهمية Scope ISO 22000:2018 للمؤسسات الغذائية
الوضوح للمستهلكين والمراجعين: يُوضح النطاق ما الذي يدخل ضمن نظام إدارة سلامة الغذاء وما الذي لا يدخل.
الامتثال لمتطلبات المواصفة: يعتبر من البنود الأساسية التي يتم مراجعتها أثناء التدقيق الداخلي والخارجي.
تحسين إدارة المخاطر: يساعد النطاق على وضع حدود واضحة للمخاطر المتعلقة بسلامة الغذاء.
التأثير على خطة HACCP: نطاق التطبيق يُحدد الأنشطة التي تحتاج إلى تحليل مخاطر (Hazard Analysis) وبالتالي يُسهل تطبيق نظام HACCP.
كيفية كتابة Scope ISO 22000:2018 بشكل صحيح؟
لكتابة نطاق التطبيق بشكل صحيح، يجب اتباع الخطوات التالية:
تحديد جميع المنتجات والخدمات التي تقدمها المؤسسة.
تحديد جميع المواقع الجغرافية أو الفروع المشمولة في النظام.
وصف طبيعة الأنشطة بدقة (تصنيع، تغليف، تخزين، نقل…).
تجنب العبارات الغامضة أو العامة جدًا.
التأكد من شمول جميع الأنشطة التي يمكن أن تؤثر على سلامة الغذاء.
أمثلة على Scope ISO 22000:2018 في مختلف الصناعات الغذائية
1. التصنيع الغذائي:
"تصنيع وتعبئة وتغليف المنتجات الغذائية الجافة بما في ذلك البقوليات والمكسرات والحبوب".
2. خدمات تقديم الطعام:
"إعداد وتقديم وجبات ساخنة وباردة في الكافيتريات والمطاعم التابعة للمؤسسة".
1. أمثلة واقعية على Scope ISO 22000:2018 في الأنشطة المختلفة
عند صياغة الـ Scope الخاص بالمؤسسة، من المهم أن يتم تحديد الأنشطة بدقة مع ربطها بالمنتجات والخدمات الفعلية. إليك أمثلة تفصيلية:
1️⃣ الشركات المصنعة للأغذية (Food Manufacturing)
مثال: “تصنيع وإنتاج المخبوزات والحلويات الجافة، بما في ذلك الكيك والبسكويت، وتعبئتها وتغليفها في منشأة المصنع الكائن بمدينة (س)، وتوزيعها داخل الأسواق المحلية والإقليمية.”
هذا النطاق يوضح بوضوح المنتجات (المخبوزات والحلويات)، الأنشطة (التصنيع، التعبئة والتغليف)، والمواقع.
2️⃣ شركات التعبئة والتغليف (Packaging)
مثال: “تعبئة وتغليف المنتجات الغذائية الجافة (التوابل، البقوليات، الحبوب) تحت إشراف نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000:2018 في منشأة التخزين والتغليف الكائنة في مدينة (ص).”
هنا تم تحديد الأنشطة بدقة (التعبئة والتغليف فقط)، مع ربطها بالمنتجات وأنواعها.
3️⃣ شركات التخزين واللوجستيات (Warehousing & Logistics)
مثال: “تخزين المنتجات الغذائية المبردة والمجمدة ونقلها إلى العملاء في المنطقة (س) مع الحفاظ على شروط سلامة الغذاء المتوافقة مع ISO 22000:2018.”
يجب أن يتضمن النطاق وصف الأنشطة (التخزين والنقل) ونوع المنتجات (مبردة، مجمدة، جافة).
4️⃣ المطاعم والكافيتريات (Catering & Food Services)
مثال: “إعداد وتقديم وجبات ساخنة وباردة للعملاء داخل مطاعم السلسلة (اسم السلسلة) وفقًا لمتطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000:2018.”
يركز النطاق على تقديم الطعام كخدمة مباشرة للعملاء.
5️⃣ تجارة التجزئة والجملة (Retail & Wholesale)
مثال: “توزيع وبيع المنتجات الغذائية المعبأة والمغلفة من خلال متاجر البيع بالتجزئة والجملة التابعة للمؤسسة في المدن (س، ص، ع).”
6️⃣ الإنتاج الزراعي (Farming & Primary Production)
مثال: “إنتاج وحصاد الخضروات والفواكه الطازجة، فرزها وتعبئتها داخل مزرعة المؤسسة الواقعة في (س) تحت إشراف نظام ISO 22000:2018.”
2. علاقة الـ Scope بمتطلبات ISO 22000:2018
يؤثر نطاق التطبيق بشكل مباشر على تحليل المخاطر (Hazard Analysis)، البرامج الأولية (PRPs)، وخطة HACCP. كلما كان النطاق محددًا، كان من الأسهل وضع ضوابط وقائية وإجراءات تحقق فعّالة.
إذا شمل النطاق أنشطة تخزين، فيجب تحديد ضوابط التحكم في درجة الحرارة والرطوبة.
إذا شمل أنشطة التصنيع، فيجب وضع ضوابط لمراحل الإنتاج المختلفة: استلام المواد الخام، المعالجة الحرارية، التعبئة والتغليف، التخزين.
3. الأخطاء الشائعة في كتابة Scope ISO 22000:2018
العمومية الزائدة: مثل كتابة “إنتاج الغذاء” فقط دون تحديد نوع المنتجات أو الأنشطة.
إغفال المواقع: عدم ذكر المواقع أو الفروع التي يشملها النظام.
ISO 22000:2018, Scope ISO 22000, شرح ايزو 22000, نطاق تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء, Food Safety Management System, HACCP, FSSC 22000, Internal Audit, External Audit, Non-Conformities, شهادة ايزو 22000, GMP, التعبئة والتغليف, التخزين والنقل, المطاعم والكافيتريات, إنتاج الغذاء, Food Safety Audit.
#qualityqualification #mokhtarkandil