【煎饼果子】 Jianbing Guozi
Автор: Hungry Cook
Загружено: 2021-03-12
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煎饼果子的面糊做法很多，传到天津就以绿豆为主要原料，有的是全绿豆面的，有的是夹了小米面的。虽然店家卖的绿豆面粉也不错，但和自家水磨的还是有不一样的味道。如果你有一个比较强力的粉碎机，不妨试试自己做。
煎饼做法一 （水磨）
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干绿豆100g （2/3量杯）
小米（或小米面，或中筋面粉）30g （4汤匙）
{ 总共130g，一般小米面的比例是绿豆的1/4-1/3 }
牛肉汤（传统也用羊肉大骨汤，水也可以但可以加些香料粉）200g （3/4量杯 + 2汤匙）
{ 水份是面类总量的1.6-1.8倍 }
*按锅子大小不同，做4-6个煎饼**
煎饼做法二 （干磨 + 玉米面）
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干绿豆100g
玉米面50g
小米（或小米面，或中筋面粉）50g
{总共200g，小米面是其中的1/4 }
牛肉汤340g
{水份是面类总量的1.6-1.8倍}
果子
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油条，或
最薄的小馄饨皮，划两刀油炸，或
热水面团，饧面1小时或冰箱隔夜，搓小剂子，擀薄，油炸
酱料
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虾米水1量杯
{可用水加海鲜酱，耗油或鱼露来替代；也可以都用）
甜面酱2汤匙
腐乳2汤匙
芝麻，麻油（或芝麻酱）
蜂蜜 （或糖，比例随意）
辣酱
其他
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葱花 （讲究的只用葱白）
或者任何你喜爱的
香菜
榨菜
鸡鸭鱼肉素都可以
特殊工具
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大铁板，电饼铛，可丽饼锅，大点的平底锅
T型小推子 （提前泡水）
平面铲子
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The Perfect Start - Mike Franklyn
Caught Up In A Dream (Instrumental Version) - Loving Caliber
It's a Magic Thing - J.F. Gloss
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