איך להכין המבורגר | מתכון להמבורגר מושלם | איך מכינים המבורגר | מנת הדגל - בורגר סאלון | דניאל רגבי

איך להכין המבורגר | מתכון להמבורגר מושלם | איך מכינים המבורגר | מנת הדגל - בורגר סאלון | דניאל רגבי
ברקע משבר הקורונה, מנת הדגל חוזרת עם עונת משלוחים מיוחדת! פותחים את העונה עם ההמלצה שלכם למשלוח ההמבורגר המושלם - בורגר סאלון. בפרק נלמד מתכון המבורגר ביתי ואיך להכין מיונז טרי ולחמניות שומשום מדהימות. מתכונים פשוטים וקלים שאפשר להכין עם הילדים. #WithMe

אם אהבתם את הפרק על תשכחו לעשות סאבסקרייב וללחוץ על הפעמון!

בכל פרק אני מזמין משלוח מאחת מסעדות הטובות בישראל, אני אוכל את מנת הדגל שלהן; מנתח את המרכיבים והטכניקות שבהם הם טופלו - ומנסה ללמד אתכם איך להכין את המנה במטבח הביתי.

המתכון המלא - המבורגר בלחמניות שומשום ומיונז ביתי

לחמניות שמן זית בעיטור שומשום
מצרכים:
418 גרם קמח לבן בהיר
כף שמרים יבשים
30 גרם - שמן זית/חמאה מומסת
2 ביצים (1 לבצק + חלבון אחד למריחה על הלחמניות)
50 גרם סוכר לבן
3/4 כוס מים (150 מ"ל)
כפית ורבע של מלח
שומשום וקצח(לקישוט)

שלבי הכנה:
1. בקערה גדולה מאד מאחדים את כל החומרים היבשים(למעט השומשום)
2. בקערה קטנה יותר טורפים יחד ביצה, מים ושמן זית
3. יוצרים גומחה במרכז קערת החומרים היבשים ושופכים פנימה את הנוזל.
4. לשים לאיחוד עד לקבלת בצק רך ונעים למגע, ומעט רטוב. במידה ורטוב מדי ניתן לקמח עוד.
5. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח במקום חמים בין שעה לשעתיים או עד שמכפיל את גודלו.
6. מקמחים את הידיים ומושכים בעדינו את הבצק מהדפנות על מנת "להפיל אותו".
7. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומגלגלים אותו. מחלקים ל-10 לחמניות קטנות או ל-8 בינוניות, לפי הטעם.
8. מכדררים את הלחמניות ומכנסים אותם בתוך עצמם כפי שבסרטון.
9. עם מערוך משטחים את הלחמניות קלות ליצירת הצורה.
10. מכסים ומניחים להתפחה נוספת כשעה במגש אפייה מכוסה פרגמנט משומן.
11. טורפים חלבון ביצה יחד עם רבע כוס מים ומברישים מעל הלחמניות. מעטרים בשומשום וקצח אם אוהבים.
12. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לאפייה קצרה של בין 10-18 דק' בהתאם לגודל או עד להשחמה יפה.

קציצות המבורגר אסאדו/שפונדרה
מצרכים:
קילו בשר צוואר/כתף טחון
600 גרם בשר אסאדו/שפונדרה טחון
פלפל שחור
מלח

שלבי הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים את הבשר לאיחוד - שימו לב שלא להפעיל הרבה לחץ וללוש מעט מאד.
2. יוצרים את הקציצות כ-160 גרם לכל קציצה.
3. מניחים לקירור כחצי שעה.
4. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים.
5. צולים במחבת לוהט, 8 דק סה"כ - 2 דק' בכל צד והופכים.
6. מניחים את הקציצה למנוחה קצרה לפני הגשה.

מיונז ביתי
מצרכים:
ביצה אחת(חלמון וחלבון)
כפית חרדל דיזון גדושה
מיץ מרבע לימון/2 כפות חומץ בן יין לבן
כוס/כוס וחצי שמן קנולה
מלח

שלבי הכנה
1. שוברים ביצה לתוך מכל גבוהה וצר.
2. מוסיפים חרדל ובעזרת סטיק בלנדר מערבלים.
3. ממשיכים עם הסטיק בלנדר ומזלפים פנימה שמן קנולה עד לסמיכות גבוהה של המיונז.
3. מתבלים בחומץ ומלח לפי הטעם

להגשה
1. חוצים את הלחמניות וצולים אותם בשומן ההמבורגר.
2. מורחים במיונז ביתי משני הצדדים.
3. מניחים את הקציצה ומכסים בירקות לפי הטעם.

#מנתהדגל #דניאלרגבי #מתכונים #המבורגר #מתכוןהמבורגר #בורגרסאלון
איך להכין המבורגר | מתכון להמבורגר מושלם | איך מכינים המבורגר | מנת הדגל - בורגר סאלון | דניאל רגבי