回鍋肉丼とは。What is twice cooked pork bowl？

皆様ご存じ回鍋肉（ホイコーロウ）は日本における中華料理の中でも特に人気の高い料理のひとつです。
名前の回鍋という文字の意味は、鍋を回すことではなく、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することを指します。
中華一筋の動画でも過去に何度かアップさせていただいている料理ですが、その度に中国の方からお叱りのコメントを数多く頂戴するヒヤヒヤ動画でもあります。
そのお叱りの内容とは「コレハホイコーロウジャナイアルヨ！」というような事なのですが、確かに本場中国四川省の回鍋肉はキャベツやピーマンなどは入っておらず、見た目も味も全く違う料理です。
今日本で一般的に食べられている回鍋肉は故陳建民氏が日本で手に入る食材で、日本人でも美味しく食べられるようにとアレンジを施した回鍋肉なんです。
しかしそのアレンジが日本で受けいられ、今では誰もが知る大人気の中華料理のひとつとなるのですから改めて陳建民氏は偉大だなと感じますよね。
というわけで、今日は回鍋肉丼です。
一度調理をした食材を再び鍋に戻すから回鍋肉だと散々言ってるにも関わらず、切った豚ロースを生のまま鍋で焼き出すイチナベさん。
もしかするとあの時鍋から飛び出した一枚の豚肉がレンジの五徳で少し焼かれ、再び鍋に戻された瞬間が今回の回鍋肉の意図なのかもしれません。
恐るべし。
しかもご飯の上に乗せて丼にする。
恐るべし。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　豚ロース肉、キャベツ、軟白葱、にんにくの芽、にんにく、郫県豆瓣醤、甜麺醤、料理酒、醤油、酒醸、豆豉醤、水溶き片栗粉、辣油、花椒油、花椒粉



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