절대 실패없는 파트사브레 타르트지 만들기ㅣ 모든 노하우와 정보를 아낌없이 알려드려요ㅣ Pate Sable l series 2

★구독& 알람설정, 좋아요 감사합니다 ♥
★[수정사항]
영상 자막에서 타르트틀 1호 에서 4호 로 수정합니다.
4호 :23X3cm
참고:1호 13X3cm

*항상 예열 후 구워주세요

오늘은 기본 타르트지 중 두번째 타자 파트 사브레에 대하여 아주 자세하게 영상을 만들었어요
타르트지 시리즈 그 시작은 어썸 구독자님 한 분 께서 타르트지 영상에 대해 여쭤 보셔서
다른 분들께도 자세히 알려드리면 좋을 것 같아서 만들게되었습니다 :)

"파트 사브레" 는 좀더 바삭한 느낌의 모래처럼 부서지는 식감이랍니다
쿠키 반죽이라 타르트지만 먹어도 맛있답니다 :)

여러가지 경우를 각각 따로 구워봤습니다.
1. 누름돌사용 한 경우
2. 누름돌 없이 포크로 구멍낸 경우
3. 실내온도 높을 작업 환경 (여름철) - 반죽 후 냉장 휴지 후 (1시간이상) 밀어주기
의 영상은 시리즈 1번 영상에 정리되어있어요
   • 절대 실패없는 파트슈크레 타르트지 만들기ㅣ 모든 노하우와 정보를 아낌없이 알...  

이번 파트 사브레 영상에서는 달걀 물 코팅 한경우/안 한 경우 나눠서 구워봤습니다.

파트사브레 구울 때 많은 도움이 될 수 있음 좋겠어요 :)

[재료] ( 지름 23cm, 높이 3cm 타르트팬 1개분량)
박력분 100g
무염버터 50g
분당 30g
달걀 20g

※가루재료 비율 조절
좀더 고소하게: 박력분 80g, 아몬드파우더 20g
초코타르트 : 박력분 92g, 코코아파우더 8g
고소한 초코 타르트 : 박력분 72g, 아몬드파우더 20g, 코코아파우더 8g

※버터, 분당, 달걀 비율 조절
좀더 바삭하게 : 버터 60g, 분당 20g , 달걀 16g
좀 더 단단하게 : 버터 55g, 분당 35g, 달걀 22g


@ 버터는 작은 조각으로 잘라서 사용하기 직전까지 냉장보관해야하고, 달걀도 차가운 온도 .
@버터를 넣고 비비듯이 버터를 누르면서 가루와 섞어준다 ( 버터가 녹지 않게 작업하는 것이 포인트!)
@작업 중 버터가 녹아 질퍽한 느낌이 들면 냉동실에 잠깐 두었다가 다시 작업하면 편하게 반죽할 수 있다
@전체적으로 부슬부슬한 느낌이 들면 달걀을 넣어준다
@날가루가 안 보이면 반죽을 멈추고 스크레퍼로 반죽을 무너뜨리며 눌러준다.
@반죽을 밀 때 바닥레 랩이나,테프론시트,유산지 이용하면 작업편하다
@여름철에는 반죽속 버터가 쉽게 녹기 때문에 바로 냉장 휴지 후 밀어주는게 좋다
@ 반죽을 밀다가 반죽이 질척해지면 잠시 냉동실에서 살짝 굳혀준다
: 질척한 상태로 구우면 녹은 버터가 글루텐에 스며들어 딱딱한 시트가 돼요
: 반대로 너무 굳혀서 딱딱하면 잠시 실온 두기 ( 틀에 성형하다 부러진다)
@반죽을 다 밀어준 후 냉장 1시간 이상 또는 냉동 30분 휴지
: 냉동실에 휴지한 경우 성형하기 좋을 때 까지 잠시 실온에 두기
@ 틀과 반죽 사이 공간이 업도록 꼼꼼히 붙혀준다 (공기가 들어가면 붕 뜬다)
@[굽기온도] : 누름돌 넣을 경우 : 1차: 180℃에서 15분 & 누름돌 제거 후 2차굽기 : 10분
누름돌 없이 : 180℃에서 20 굽기
@1차 굽기 후 누름돌 제거 후 달걀물 코팅은 선택사항 : 수분이 많은 필링을 얹거나 채울때 타르트지가 눅눅해지는 것을 막아준다 (바삭함 유지 도움)
@ 호두 타르트처럼 열을 다시 가하는 경우는 너무 굽지 말고 흰빛 돌 때까지 굽고
필링만 채우고 다시 열을 가할 필요 없으면 전체적으로 노르스름할 때까지 굽는다.


늘 그렇듯, 디저트 만드시며 행복한 시간되세요
오늘도 방문해주셔서 감사합니다 :D