Kete Tarifi ve Scone Tarifi Bir Arada | Burak'ın Ekmek Teknesi

Çamlıhemşin’in meşhur kaymaklı ketesi mi yoksa İngilizlerin biriciği scone mu? Bu hafta videoda ikisini de yaptım. Benzerlikleri, farklılıkları nelerdir? Yoğururken nelere dikkat etmeliyiz? Kıvamları nasıl olmalı? Ve tabi ki hangisi daha lezzetli hepsini anlattım.

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu

Kaymaklı Kete
500 gr un- 1,5 kavanoz*
500 gr kaymak
1 tutam şeker
1 büyük tutam tuz
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı instant maya

*Kavanozun hacmi 660 ml

Bu kete Refika’nın Çamlıhemşin’e gittiğinde Filiz Hanım’dan öğrendiği, bizim de o günden beri atölyede favorilerimiz arasına giren, kendi tabiriyle basit ama çok tehlikeli bir lezzet. Geniş bir kaseye 500 gr unu alıp üzerine 1 tutam şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1 paket kabartma tozu ve 1 çorba kaşığı instant mayayı ekleyip karıştırın. Ardından 500 gr kaymağı koyun. Tüm hamur iyice özleşip pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika iyice yoğurun. Ardından üzerini örtüp en az 1 saat oda sıcaklığında ya da 1 gece buzdolabında bekletin. Buzdolabında uzun süre bekletince daha lezzetli olduğunu söylemeliyim. Dinlenmiş hamuru çıkartıp oda sıcaklığına gelmesi için biraz bekletin. Ardından merdane ile 1 parmak kalınlığında açın ve yuvarlak bir kurabiye kesici veya dilediğiniz bir kalıp ile kesin ve pişirme kağıdı serpilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Kalan hamuru tekrar birleştirip aynı şekilde açın. Bu şekilde yaklaşık 2 tepsi keteniz olacak. 200 derecede altlı üstlü çalışan fırında yaklaşık 20 dakika renk alana kadar pişirin.

Kuru meyveli Scone
500 gr un- 1,5 kavanoz*
150 gr tereyağı
1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı şeker
1 tutam tuz
2 yumurta
6 çorba kaşığı süt
3 avuç kuru meyve

*Kavanozun hacmi 660 ml

Scone İngiltere’de özellikle çay yanında yenmesiyle meşhur. Biraz ekmeği biraz keki andıran hafif tatlı, mayasız bir hamur işi. Yapımı da gerçekten çok kolay. 150 gr tereyağını küp küp doğrayıp buzdolabında bekletin. 3 avuç kuru meyveyi küp küp doğrayın. Ben kuru kayısı ve kuru üzüm kullandım ama istediğiniz kuru meyveyi kullanabilirsiniz. Doğradığınız meyveleri küçük bir kasede 6 çorba kaşığı sütle karıştırın ve içinde en az 20 dakika bekletin. Böylece hem meyveler biraz ıslanıp fırında pişerken kuruyup yanmayacaklar hem de süte lezzetlerini verecekler ve tüm hamura meyve tadı geçecek. Geniş bir kaseye 500 gr unu koyup üzerine 1 paket kabartma tozu, 2 çay kaşığı şeker, 1 tutam tuz ekleyin ve karıştırın. Buzdolabındaki tereyağını çıkarıp üzerine ekleyin ve iki elinizin işaret parmağı ve baş parmağı arasında tereyağlarını ezin. Bir diğer deyişle tereyağını ufalayacağız. Burada ketede olduğu gibi tamamen yoğurmayacağız. Aksine ne kadar az yoğurulursa kıvamı o kadar iyi olacak. Amacımız sadece tereyağlarını ufaltıp kum gibi bir kıvam elde etmek. Yabancıların crumble dediği bu kıvam daha kıyır kıyır sconelar için önemli. Tereyağı arada iri parçalar kalabilir. Sonradan yumurta ve süt girince de karıştıracağınız için orda da biraz ufalacaklardır. Tereyağından sonra 2 yumurtayı çırpıp kaseye dökün. Üzerine sütle birlikte kuru meyveleri de koyun ve yine eze eze değil alttan üste hamuru alarak tüm malzemeler karışana kadar devam edin. İyice pürüzsüz bir kıvam elde etmeye çalışmayın. Karışıp hamur bütün halde durunca yeterlidir. Üzerini örtüp yarım saat dinlendirdikten sonra tezgahı unlayıp hamuru üzerine alın ve merdane ile1,5-2 parmak kalınlığında açın. Ardından yine tercihen yuvarlak ama dilediğiniz herhangi bir kalıpla kesip fırın kağıdı yerleştirdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin Kalan hamuru birleştirip aynı şekilde açın. 200 derecede altlı üstlü fırında üzerleri hafif kavruk görünene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Dilerseniz üzerine yumurta sarısı veya tereyağı da sürebilirsiniz.

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook:   / refikaninmutfagi  
►Instagram:   / refikabirgul  
►Twitter:   / refikabirgul  
►Websitesi: https://goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar:    / turkeyvideonetwork