Домашняя генуэзская фокачча, надежный рецепт - Соня Пероначи

Генуэзская фокачча, поднимите руку, если вы проезжаете через Лигурию и не пробовали это чудо хоть раз.
Мягкий и хрустящий, вот мои советы, как приготовить его дома.
😋 ВАМ НРАВИТСЯ МОИ РЕЦЕПТЫ? ПОДПИСАТЬСЯ на ➡️ bit.ly/LaCucinadiSonia

🍳ИНГРЕДИЕНТЫ 🍳
манитоба мука 300 г
мука 00 300 г
вода 420 г
соль до 15 г
мед 1 чайная ложка (или сахар или солод)
оливковое масло экстра вирджин 50 г + 10 г на переработку
свежие пивные дрожжи 15 г

Для сковороды: 30 г оливкового масла первого холодного отжима.

Для заправки: 30 г оливкового масла первого холодного отжима.
крупная соль 4-5 г
теплая вода 3 ст.

🍳 ПОДГОТОВКА 🍳
00:00 - Поместите муку в чашу планетарного миксера с крючком. Растворите пивные дрожжи в одной части воды, также растворите мед и соль в оставшейся воде, затем запустите машину на средней скорости. Теперь смешайте воду с дрожжами, затем воду с солью и медом и, наконец, масло. Позвольте этому месить, пока компоненты не смешаны. это займет до 15 минут.
01:24 - На гладкую рабочую поверхность налейте 10 г оливкового масла первого холодного отжима, распределите рукой. Обработайте полученное тесто, придав ему прямоугольную и сплющенную форму. Руки тоже смажьте маслом и начинайте делать складки, это поможет сделать тесто более эластичным и послушным. Возьмите один из двух более длинных внешних клапанов обеими руками и поднесите его к центру, затем проделайте то же самое с другим. Подведите к центру даже самые короткие лепестки и немного приплюсните тесто.
01:57 — Через 10 минут сделайте еще один круг сгибов, как предыдущий. Слегка приплюсните тесто, придав ему прямоугольную форму, подождите еще 10 минут.
02:16 - Теперь сформируем шар, который должен быть гладким и упругим, и оставим его в миске, смазанной маслом, на 2 часа 2 с половиной, предварительно накрыв пищевой пленкой.
03:07 - Смажьте противень маслом и выложите тесто в центр, распределите его пальцами, формируя множество маленьких ямочек, накройте все полиэтиленовой пленкой. Дать фокачче по-генуэзски подняться 30-40 минут в выключенной духовке.
03:50 - Теперь сбрызгиваем нашу дрожжевую фокаччу небольшим количеством теплой воды, добавляем каплю масла и немного хлопьев соли или крупной соли. Выпекайте при температуре 220° примерно 25 минут или в любом случае, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Достаньте фокаччу по-генуэзски из духовки, снимите ее с противня с помощью лопатки и нарежьте на прямоугольники. Подавать еще горячим!