FRANGO À MODA FRANCESA | ERICK JACQUIN

O chef Erick Jacquin ensina a cortar e preparar um frango à moda francesa (frango a la creme) e dedica o prato a seu querido amigo Andre Pouge. Um prato caseiro e farto para dividir com a família e amigos. Inscreva-se no canal do Chef Erick Jacquin: https:///   / @erickjacquin  

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FRANGO À MODA FRANCESA
Ingredientes:
1 cenoura
1 frango inteiro
1 creme de leite fresco
2 dentes de alho
3 cogumelos paris
3 cogumelos shitake
1 limão siciliano
manteiga
1 ramo de tomilho
½ cebola
azeite
pimenta à gosto
flor de sal à gosto
2 folhas de louro

Modo de preparo do frango à francesa:
1 -Desossar o frango. (Você pode guardar a parte da ossada e pele para prepara caldo de frango para temperar a comida). Separe a ostra do frango para outra receita.
2 - Corte o frango em pedaços e tempere com sal e pimenta.
3 - Coloque manteiga e azeite na panela para pré-aquecer.
3 - Pique a cebola e esmague os 2 dentes de alho.
4 - Refogue o frango, a cenoura, o alho, a cenoura, o tomilho e o louro.
5 - Acrescente 1 cogumelo Paris e um cogumelo shitake picados.
6 - Acrescente pimenta à gosto, a taça de vinho, ½ garrafa de creme de leite, 1/3 de suco de limão.
7 - Depois de refogar com todos os ingredientes, acrescente salsinha.

CALDO DE FRANGO (para temperar alimentos)
Ingredientes:
carcaça do frango
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
alho poró
1/2 cenoura
1 cenoura
água
sal à gosto
zimbro

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por aproximadamente 1 hora e meia. Depois, coe e guarde um formas de gelo. Descongele os cubos, conforme vá usando.

OSTRA DO FRANGO (sot-I'y-laisse)
Ingredientes:
ostra do frango (pedaço pequeno e escuro que fica junto à carcaça)
manteiga
1 cogumelo Paris
flor de sal à vontade
vinho branco
½ xícara de chá de creme de leite
1 pitada de coentro

Modo de preparo:
Refoge o cogumelo na manteiga e acrescente o frango até dourar.
Retire o frango e acrescente o creme de leite, o coentro, o vinho e a flor de sal ao cogumelo ainda na frigideira.
Desligue e sirva o molho junto com o frango.


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