【料理】料理家 野口真紀さんに楽しくお酒が飲めるメニューを教わりました【辺見えみり】

#辺見えみり #野口真紀 #cooking #お酒

料理家
野口真紀
Instagram／makinoguchi1022
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レシピ
【舞茸と紫玉ねぎのサラダ】
材料
舞茸 １パック
紫キャベツ １／６個
紫玉ねぎ １／２個
すし酢 大４
ささみ ５本
塩、胡椒、酒 各適宜
ドレッシング
ピーナッツバター（無糖） 大２
フレンチマスタード 大１／２
オリーブオイル 大２
赤ワインビネガー 大１
塩、胡椒 各適宜
オリーブオイル 適宜

＜作り方＞
１ 舞茸は小房に分ける。フライパンにオリーブオイル、舞茸を入れてこんがりと焼いて塩、胡椒する。紫
キャベツ、紫玉ねぎは千切りにする。
２ ボウルに紫キャベツと紫玉ねぎ、すし酢を入れて混ぜ、１０分上おいてしんなりさせる。
３ ささみは耐熱皿に入れて塩、胡椒、酒をしてもみ、ラップをしてレンジで６分加熱し、そのまま冷まし
て、小さくほぐす。
３ 大きめのボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、舞茸、２、３を入れて全体をあえる。


【タリアータ】
材料
牛肉（かたまり） １枚（３００g）
下味
塩 適宜
ルッコラ １束
パルメザンチーズ 適宜
バルサミコ酢 適宜
オリーブオイル 適宜
塩、こしょう 各適宜
オリーブオイル 適宜

＜作り方＞
１ 牛肉は常温に戻して、塩をする。フライパンにオリーブオイル、肉を入れて両面こんがりと強
火で中はレアに焼く。そのまま冷まして肉汁を落ち着かせて薄切りにする。
２ 器にルッコラ、クレソンを広げ、１をのせる。チーズをピーラーで削り、バルサミコ酢、オリー
ブオイル 、塩、こしょうをする。


【鯛のカルパッチョ ひじきドレッシング】
材料
鯛 １さく
ひじきドレッシング
ひじき １袋（１５g） １袋
みょうが（みじん切り） ２かけ
にんにく（みじん切り） １かけ
醤油 大１
酢 大２
オリーブオイル 大３
塩、胡椒 各適宜

＜作り方＞
１ ひじきは水でもどしてざるにあげ、熱湯でさっとゆでて水気をきる。冷蔵庫で冷やしておく。
２ ボウルにドレッシングの材料をすべて入れて混ぜる。
３ 魚は薄切りにしてお皿に並べ、２を中央にのせる。


【ビーツのマリネ 生ハム添え】
材料
ビーツ ２個
マリネ液
赤ワインビネガー 大２
酢 大１
寿司酢 大３

＜作り方＞
１ ビーツは皮ごと蒸して、皮をむいて２㎝角に切る。
２ 袋にマリネ液の材料、１を入れて冷蔵庫で３時間以上冷やす。一晩でも大丈夫。
３ 器にビーツ、生ハムを添えて。


【使用した調味料】
〈寿司酢〉
美濃特選すし酢　
内堀醸造株式会社
https://www.uchibori.com/items/detail/42

〈酢〉
千鳥酢　
村山造酢株式会社
https://www.chidorisu.co.jp/about/

〈マスタード〉
MAILLE（マイユ）　ディジョンマスタード
https://www.sbfoods.co.jp/maille/item...

〈赤ワインビネガー〉
ペルシュロン 赤ワインビネガー　

〈バルサミコ〉
AZE（アゼ）・コンディメント・バルサミコ
イル・ファルネート

〈オリーブオイル〉
ARDOINO（アルドイーノ）
エキストラヴァージンオリーブオイル

※海外のものは取り扱い店多数のためURLは表記しておりません