沙茶牛肉燴飯，不加嫩肉精牛肉一樣滑嫩順口，一鍋搞定全家晚餐，比餐廳還好吃_章新家常小料理，開心上菜
Автор: 章新漫談
Загружено: 2025-05-28
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沙茶牛肉燴飯的由來與做法
今天要分享的這道「沙茶牛肉燴飯」，其實背後有個橫跨南洋與華人的美味故事。這一切都要從「沙茶醬」說起⋯⋯
沙茶醬最早其實是源自東南亞的「沙嗲醬」，是印尼、馬來西亞一帶用來搭配沙嗲烤肉串的醬料。19世紀時，許多潮汕人「下南洋」到東南亞工作，他們把這種用花生、香料調製的醬料帶回中國，並加入蝦米、扁魚等海味改良，創造出更適合華人口味的「潮汕沙茶醬」。
後來隨著潮汕移民來到台灣，沙茶醬也跟著傳進來。早期在台灣，沙茶醬主要用在火鍋沾醬，後來慢慢發展出沙茶炒牛肉、沙茶燴飯等料理。有趣的是，在香港碼頭邊，工人們最愛這種重口味的「沙茶牛肉燴飯」，因為它便宜又下飯，後來更成為賭場、夜總會等「江湖場所」的深夜美食，所以也有人叫它「江湖燴飯」。
現在就來教大家怎麼做出這道充滿故事的美味！
準備材料：
牛肉100元份量，切薄片
蒜頭幾顆，拍碎
空心菜一把，梗和葉分開切段
辣椒1-2根切段
沙茶醬、醬油、砂糖、太白粉、鹽巴
詳細做法：
1. 牛肉先用沙茶醬、醬油、砂糖抓醃，再加太白粉和沙茶醬裡的油拌勻，靜置30分鐘
2. 熱鍋後加沙茶油，爆香蒜頭和辣椒
3. 放入醃好的牛肉大火快炒到5分熟，先盛起來
4. 同鍋不用洗，直接加熱水，放醬油、沙茶醬和鹽巴調味
5. 水滾後先放空心菜梗煮一下
6. 勾芡要夠濃才能巴住飯
7. 最後加空心菜葉和炒好的牛肉，煮滾即可
8. 淋在白飯上，完成！
這道沙茶牛肉燴飯最迷人的就是它濃郁的香氣，嫩滑的牛肉搭配清脆的空心菜，每一口都超級下飯。而且從南洋到潮汕，再到香港、台灣，這道菜融合了各地的飲食智慧，難怪能成為經久不衰的美味！
下次想吃燴飯時，不妨試試這個做法，保證讓你一碗接一碗停不下來！記得沙茶醬可以依個人口味調整，喜歡重口味就多加一點，吃起來更過癮喔！
#家常菜 ，#眷村菜 ，#街頭美食
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