Recette : Tomates farcies sublimées par un chef étoilé - Météo à la carte

Huuummmm... De délicieuses tomates farcies, nos papilles frétillent !!

*** Détails de la recette ***

Ingrédients :

4 tomates de Marmande
500 g de veau
1 blanc de poulet
5 cèpes
anchoïade
citron confit
4 gousses d’ail
tomates séchées

Préparation :

1/ Séparer le chapeau des tomates
2/ Vider et épépiner les tomates et les saler généreusement
3/ Retournez-les et laissez-les dégorger
4/ Faire revenir le veau 4 minutes de chaque côté dans une poêle beurrée avec les gousses d’ail
5/ Découper le poulet en petits morceaux
6/ Passer le veau au four 20 minutes à 180 degrés
7/ Découper les cèpes
8/ Réserver la viande émincée
9/ Faire revenir les champignons dans la poêle de cuisson du veau
10/ Mélanger le poulet, le veau, les champignons, citron confit, ail pressé, tomates séchées et une cuillère d’anchoïade ainsi que 2 cuillères à soupe du jus de cuisson
11/ Farcir les tomates et mettre au four 20 minutes à 180 degrés
Bonne dégustation !

*** Qui est le chef ? ***

Frédéric Vardon : Le 39V, 75008 Paris.


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