Crostata pere e cioccolato - È sempre mezzogiorno 30/01/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal prepara una torta le pere con il cioccolato. Sal mescola in planetaria burro e farina 00. Aggiunge cacao in polvere, zucchero a velo, sale, uova e continua ad amalgamare fino a ottenere un panetto omogeneo e lo lascia riposare in frigorifero per circa 2 ore. A tempo trascorso, riprende l'impasto e lo stende per creare una sfoglia non troppo sottile e fodera la base di uno stampo per crostate. Raffreddare in frigo per 1 h e cuoce in forno a 165° per 35'. Sal appassisce le pere speziate e tagliate a cubetti per 2' in una casseruola con succo di limone, acqua, cannella, semi di anice, polpa del baccello di vaniglia e scorza di limone grattugiata. Aggiunge zucchero e amido di riso, porta a bollore, unisce il liquore alle pere. Fa raffreddare. Per il cremoso al cioccolato Sal miscela i tuorli con lo zucchero. A parte, porta a bollore il latte con la panna e versa il composto sui tuorli zuccherati. Unisce la gelatina sciolta in acqua, il cioccolato fondente a pezzi ed emulsiona per ottenere una crema liscia. Farcisce la base di pasta frolla cotta con un sottile strato di cremoso al cioccolato. Adagia i cubetti di pere speziati e ricopre con un altro strato di cremoso al cioccolato fondente fino al bordo. Adagia il disco di cioccolato bianco, sovrappone il disco di cioccolato fondente, poi alcune pere di cioccolato bianco. Ultima il dolce con una pera sciroppata glassata e serve.

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:
475 g di farina 00
50 g di cacao
250 g di burro
200 g di zucchero a velo
100 g di uova
Sale

Per le pere speziate:
400 g di pere
50 ml di acqua
100 g di zucchero
20 g di amido di mais
20 ml di succo di limone
10 ml di liquore alle pere
1 baccello di vaniglia
Scorza di limone grattugiata
Cannella
Semi di anice
Per il cremoso al cioccolato:
275 g di cioccolato fondente
200 ml di latte
200 ml di panna
50 g di zucchero
80 g di tuorli
2,5 g di gelatina
12,5 ml di acqua

Per decorare:
Disco di cioccolato bianco
Disco di cioccolato fondente
Pere di cioccolato bianco
Pera sciroppata glassata

Cottura:
165°C per 35 minuti