RINDERFOND - FLÜSSIGES GOLD
Автор: RainerGenuss
Загружено: 2021-02-09
Просмотров: 13052
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Rezept:
3L Wasser
2 Zwiebeln
1 kg Rinderbrust
Fett/Sehnen/Knochen
je 1 Sellerie, Petersilienwurzel, Karotte, Lauch
1 Stange Staudensellerie
2-3 Stängel Petersilie, Liebstöckel und Lorbeerblätter
handvoll Pfefferkörner, Prise Salz
Zwiebel halbieren und bei voller Hitze (OHNE Fett) anbraten bis diese schwarz ist. Mit kaltem Wasser ablöschen. Mit Fleisch, Fett, Sehnen und Knochen kurz aufkochen. Eiweiß-Schaum abschöpfen bis sich nur noch wenig Schaum bildet. Dann Gemüse und Gewürze hinzugeben (außer Lauch, Petersilie und Liebstöckel). 2 Stunden simmern lassen. Restliche Zutaten hinzugeben und noch eine Stunden simmern lassen. Brühe kann dann auch noch eine Nacht ziehen oder direkt passieren durch ein Passiertuch. Heiß abgefüllt im Sauberen Twist-Off Glass ein halbes Jahr haltbar.
Viel Spaß beim Nachkochen
Euer Rainer
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