Roccocò, dolci tipici natalizi della tradizione partenopea

I Roccocò sono dei dolci tipici della tradizione partenopea che si preparano durante le festività natalizie. Si presentano come dei biscotti croccanti, da inzuppo nel liquore o nel vinsanto, molto aromatici e profumati.




Ingredienti per circa 20 roccocò:

500g farina 00
450g zucchero
300g mandorle leggermente tostate
1 cucchiaino abbondante di pisto, circa 5g
1 cucchiaino abbondante di cacao amaro
1 bustina di vanillina
3g ammoniaca per dolci
150ml acqua
buccia grattugiata d'arancia
1 uovo per spennellare
Procedimento:
Iniziamo a tostare le mandorle. Disponiamo le mandorle su una teglia e inforniamo a 160° forno ventilato per 8 minuti. Una volta sfornate,  ne tagliamo una parte in pezzi più piccoli.
Nel frattempo riscaldiamo l'acqua senza farla bollire. In un recipiente mescoliamo gli aromi: il pisto, la buccia d'arancia grattugiata o in alternativa la pasta di arancia o arance candite grattugiate,  la vanillina e il cacao. Versiamo l'acqua calda sugli aromi e mescoliamo.
In un recipiente mescoliamo la farina con l'ammoniaca , poi  portiamo su di un piano di lavoro. Facciamo la fontana al centro e versiamo lo zucchero e  l'acqua con gli aromi.
Mescoliamo prima con una forchetta e poi ci aiutiamo con una spatola prima di impastare con le mani.
Mentre il panetto inizia a prendere forma, aggiungiamo anche le mandorle e continuiamo ad impastare finché non legheranno tutti gli ingredienti. La lavorazione richiede un poco di tempo e pazienza.
Una volta ottenuto un panetto ,risulterà appiccicoso. Non aggiungete farina ma lasciatelo riposare e raffreddare finché non risulterà compatto. Quindi lo stendiamo a salamino e lo dividiamo in pezzi da circa 80g, oppure più piccoli se preferite. Arrotoliamo ogni pezzo e poi lo stendiamo a cilindro e uniamo le estremità per formare la ciambella.
Disponiamo le ciambelle su una teglia rivestita di carta forno e spennelliamo la superficie con l'uovo leggermente sbattuto.
Preriscaldiamo il forno a 180° statico, quando giunge a temperatura inforniamo i biscotti per 20 minuti, poi spegniamo il forno e lasciamo i biscotti raffreddare in forno. Se preferite dei biscotti più morbidi, dopo la cottura fateli raffreddare fuori dal forno. A fine cottura se i roccocò hanno perso un poco la forma potete sagomarli di nuovo perché risultano malleabili.

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