Impasti d'Autore - Pizza al Padellino
Автор: Gambero Rosso
Загружено: 2025-07-10
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Croccante fuori, soffice dentro.
La pizza al padellino si cuoce in teglia e richiede un impasto speciale, con idratazione e lievitazione lenta.
Daniele Cacciuolo ci guida passo passo nella preparazione, svelandoci i segreti di questa pizza diversa dal solito.
Impasto base:
– 1 kg di farina
– 439 g di acqua
– 10 g di lievito
Procedimento:
L’acqua va aggiunta poco alla volta, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Dopo una prima lievitazione in ciotola, l’impasto viene diviso e fatto riposare direttamente nella teglia unta, per sviluppare la tipica alveolatura.
Cottura:
La cottura è fondamentale: si inforna a 180° per i primi 3 minuti per stabilizzare la base, poi si estrae per farcire la pizza a piacere. Infine, si rimette in forno per altri 4 minuti, così da completare la cottura.
Farcitura:
polvere di olive nere, crumble di pomodorino semidry e basilico croccante.
In questa puntata di Impasti d’autore scopriamo una lavorazione che necessita cura dei dettagli - e perché no- un po’ di fantasia.
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