¿Se puede hacer yogurt a partir de una rebanada de pan?
Автор: Mi Cocina Lab
Загружено: 2021-12-05
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Les dejo la receta para hacer yogurt si no consiguen yogurt natural no endulzado o un fermento liofilizado.
Calienta un poco de leche a 82 C - si no tienes termómetro de cocina, la clave visual es que alcanzaste esta temperatura cuando apenas se empiezan a formar burbujas.
Retírala del fuego y déjala reposar hasta que esté a 46 C
Alcanzados los 46 C, pon la leche en una taza, mete el pedacito de pan y déjala reposar tapado en un lugar cálido ( entre 26 a 28 grados centígrados aproximadamente) de 24 a 48hs, hasta que cuaje.
Una vez que haya cuajado, sácale el pedacito de pan, este ahora será tu fermento y deberás utilizar la cantidad que indique tu receta de yogurt.
Si quieres saber más acerca del proyecto, acá te dejo el link:
https://www.wildfermentation.com/a-sl...
Esta es la página web de Sandor Katz, uno de los grandes referentes de la fermentación, seguro te vas a deleitar con toda la información que allí encontrarás :)
P.D.: El fermento con el pedacito de pan solo tendras que hacerlo 1 sola vez, porque a partir de tu primera producción de yogurt, puedes reservar un poco para seguir haciendo más tandas de yogurt. Este método se conoce como "backslopping"
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