Iris con crema alla ricotta

Iris con crema alla ricotta

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Le iris con crema alla ricotta e gocce di cioccolato sono delle golose preparazioni della gastronomia palermitana, che prevedono che all’interno di un soffice guscio di pasta lievitata sia accolto un delizioso ripieno di crema di ricotta dolce e pezzetti di cioccolato.

Esse poi, dopo essere state sigillate con pastella e panate vengono fritte e servite tra le colazioni siciliane.

Infatti, anche se nate a Palermo, le iris sono una tipologia di dolce diffusosi in tutta la Sicilia, in particolare a Catania, dove queste essa vengono ampiamente realizzate in tutte le loro diverse versioni.

Questo nome venne loro dato dal loro inventore Antonino Lo Verso, un pasticcere palermitano che le realizzò per la prima volta in occasione della prima dell’opera “Iris” di Pietro Mascagni.

Le iris piacquero a tal punto ai clienti del pasticcere, che egli decise di dare lo stesso nome alla sua pasticceria in via Roma, oggi ricordata come ritrovo di prestigiosi personaggi della città.

Chi assaggia le iris viene catturato dal contrasto della loro parte esterna, croccante col loro ripieno morbido e cremoso, un’autentica delizia che difficilmente si può eguagliare.

La ricetta che qui propongo si rifà, semplificandola, alla preparazione delle antiche e originali iris, che venivano realizzate partendo da panini privati della mollica, poi riempiti, panati e fritti.

Un metodo semplice per ottenere in casa irresistibili iris alla ricotta.

Da provare anche la versione con crema pasticcera e con crema al cioccolato.