Merluza a la vasca tradicional: receta de Karlos Arguiñano

Receta de merluza a la vasca o merluza en salsa verde, un guiso clásico de la cocina de pescado. Para hacerla seguiré las instrucciones del gran Karlos Arguiñano, de quien tanto he aprendido gracias a sus programas de televisión. Receta tradicional, ideal para Navidad, explicada paso a paso.

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INGREDIENTES:

1 merluza en rodajas
250 g de chirlas
2 ajos
1 cebolleta
1 cucharada colmada de harina
60 g de guisantes
2 huevos cocidos
8 puntas de espárragos
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el caldo de pescado:
1 zanahoria
1 puerro (la parte verde)
1 cebolla
Cabeza de la merluza
2 litros de agua
2 ramas de perejil fresco

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ENLACES DE INTERÉS:
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Las Recetas de MJ
2022