Come Preparare Croissant Perfetti a Casa (Guida passo passo)
Автор: Gigio Attanasio
Загружено: 2024-12-19
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🥐 HO SACRIFICATO IL MIO COLESTEROLO PER VOI!
Dopo aver consumato 7 chili di farina e 3,5 chili di burro, fallito decine di volte, e spaventato il mio medico a causa delle tracce di burro nel mio sangue, ho finalmente trovato il metodo INFALLIBILE per fare croissant in casa (anche se parti da zero!).
🕵️ I 3 SEGRETI CHE NESSUNO VI DIRÀ
1️⃣ Ingredienti di qualità assoluta.
2️⃣ Rispetto maniacale di temperature e tempistiche.
3️⃣ Utilizzo di pochi strumenti semplici ma indispensabili.
Vuoi sapere come metterli in pratica? Guarda il video! Ti guiderò passo dopo passo verso il croissant perfetto!
📝 INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 330 g di farina Manitoba (Caputo Oro o Farine Magiche consigliate)
• 280 g di farina forte (Caputo Pizzeria o 5 Stagioni)
• 65 g di zucchero semolato
• 7 g di lievito secco attivo (o 20 g di fresco)
• 12 g di sale
• 215 ml di acqua (temperatura ambiente)
• 120 ml di latte intero fresco (temperatura ambiente)
• 60 g di burro freddo, a cubetti
Per il burro da laminazione:
• 340 g di burro con almeno 80% di grassi (ideale 85%)
• 34 g di farina
Per la finitura:
• 1 tuorlo grande
• 1 cucchiaio abbondante di panna fresca
• 30 g di zucchero
• 30 g di acqua
⏱ TEMPISTICHE CHIARE PER ORGANIZZARTI
• Preparazione impasto: 15 minuti
• Riposo dell'impasto (dopo il primo mix): 5 minuti
• Prima lievitazione: 45 minuti (a temperatura ambiente, volume aumentato di 1,5 volte)
• Riposo in frigo: 4 ore (tempo minimo consigliato; massimo 12 ore)
• Preparazione del burro e laminazione: circa 1 ora (inclusi i tempi di riposo in freezer)
• Riposo finale dell'impasto laminato in frigo: minimo 8 ore, meglio 12 ore
• Formatura croissant: 30-45 minuti
• Lievitazione finale: 2,5-3 ore a 24-26 °C
• Cottura: 15-20 minuti a 180 °C
⏳ Tempo totale minimo: 17 ore (compresi i riposi e le lavorazioni).
Guarda tutto il video per il procedimento passo passo.
💡 GLI STRUMENTI USATI NEL VIDEO
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Un grazie enorme a Effeuno, che ha supportato il lavoro dietro a questo video e che con i suoi forni permette di sfornare le pizze, il pane e i croissant dei vostri desideri!
Non arrenderti mai! Se seguirete questo tutorial, scoprirete che il croissant perfetto non è solo possibile, ma anche incredibilmente divertente da realizzare. E ricordate: il vero croissant perfetto è quello che vi rende felici! 💛
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