バターも卵も使わない！チョコが香るチョコベーグルの作り方を紹介します！How to make Chocolate Bagel

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はチョコレートを包み込んだベーグルの紹介です
茹でる工程があったりなかなか難しいイメージもありますが
混ぜる⇒発酵⇒茹でる⇒焼く
このポイントをおさえればおうちで簡単に作れると思います

バターも卵も不要なのでぜひ作ってみてくださいね

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ベーグル #チョコレート #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 チョコベーグル
0:15 ベーグル生地の作り方
2:47 生地の成形
5:29 生地を茹でる
6:53 生地の焼成
7:13 焼き上がり
7:29 ポイントのおさらい

＞＞材料　チョコベーグル
4個分
◆生地
強力粉 190g
ココアパウダー 10g
塩 2g
きび糖 20g
ドライイースト 3g
水 150g
210℃予熱
200℃15分焼成
◆任意
ミルクチョコレート 80g
はちみつ 30g程度

＞＞No-knead chocolate bagel
4 pieces
◆Dough
Bread flour 190g
Cocoa powder 10g
Salt 2g
Sugar 20g
Instant dry yeast 3g
Water 150g

Preheat the oven to 210℃（410°F）
Bake at 200℃（392℉）for about 15 minutes

◆Any ingredient
Milk chocolate 80g
Honey 30g

＞＞アレンジ情報
・動画内で紹介した抹茶や紅茶味もアレンジ可能です
　粉の一部を変更し好みの味を見つけてください
・茹でる時は砂糖で本格的なのモラセスやモルトシロップを入れたりします
　色と風味が多少つくのかもですが蜂蜜なかったら砂糖でも
　入れなくても良いと思います
・中に巻くチョコチップをドライフルーツやナッツに変更も可能
　プレーン味だとブルーベリーとかも美味しいです
・日持ちはしなくなりますが固めのガナッシュやカスタードを巻くことも可能です

＞＞参考情報
＜おすすめ材料＞
▶強力粉・春よ恋
もちもちに作れるちょっと贅沢強力粉
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▶強力粉・カメリア
日清製粉が誇る安定的なカメリア、お菓子など全般にOK
動画はカメリアで作りました
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▶ミルクチョコレート
デリーモブランド　ミルクチョコレート
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▶Amazonで購入できるミルクチョコレートのおすすめ
ミルクチョコレート

▶ココアパウダー　チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
生地の一部を変更するだけ
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▶インスタントドライイースト
サフの赤が有名で私はこれしか使いません
125ｇ用
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個包装3ｇ用
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▶塩　これで十分ですが他のお菓子では使わないレベル
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▶フルールドセル　塩をこれに変えるだけで味わいが一気にかわる
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
もっとコクを出したい場合はキビ糖に変更
https://amzn.to/3ucvk6s

▶はちみつ
なんでもいいです、溶かすだけなので
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＜おすすめ道具＞
▶ドレッジ　カード　生地の切り分けなどに用途がたくさん
https://amzn.to/3SLzPPJ

＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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＜書籍発売中＞
◆通常版　とんでもないお菓子作り
料理レシピ本大賞　お菓子部門大賞受賞
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
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◆新刊　もっととんでもないお菓子作り
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