Как приготовить идеальную основу для тарта | Подробная инструкция по приготовлению основы для тарта

★Онлайн-занятия★
Другие онлайн-занятия смотрите на сайте: https://hanbitcho.com/course/

Главное — правильное тесто для тарта. Если у вас нет хорошей корзинки, то всё, что вы туда положите, просто выпадет!

Ошибка в видео
Я ошибочно упомянула термин «песочное тесто». Это термин, используемый для несладких или малосахарных блюд. Этот термин обычно используется для основы для пирогов. Когда я снимала это видео, я перепутала термин «песочное тесто». Надеюсь, всё будет понятно!

▶Обновлённое руководство по приготовлению тарта◀
На самом деле, есть более современное видео о тартах, которое ещё более подробное!
   • Foolproof Tart Shell Masterclass | Tart Cr...  

▶Основа для тарта◀
Я использовала перфорированное кольцо для тарта. Тот же рецепт подходит для обычной формы для тарта.

Количество: 2 основы для тарта диаметром 16 см (высотой 2 см). Честно говоря, если соскоблить остатки и раскатать, получится больше, чем 2 основы.

Сливочное масло (комнатной температуры) 100 г
Соль щепотка
Сахарная пудра 72 г
Миндальный порошок 20 г
Кукурузный крахмал 30 г
Яйца 36 г
Мука для выпечки 170 г

1. Слегка взбейте масло (добавьте соль).
2. Просейте сахарную пудру, миндальный порошок и кукурузный крахмал. Слегка взбейте.
3. Постепенно добавляйте яйца и перемешивайте.
④ В завершение добавьте муку для выпечки и хорошо перемешайте.
⑤ Раскатайте тесто до толщины 2/3 мм между пергаментной бумагой. (Толщина 2 мм для диаметра 6–8 см, 3 мм для диаметра 14–18 см. Другие размеры по вашему усмотрению.)
⑥ Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 1–2 часа (лучше, если тесто отдохнет).
⑦ Вырежьте полоски/диски.
⑧ Застелите форму для тарта. Поместите её на перфорированный коврик.
⑨ Для толщины 2 мм выпекайте при температуре 160°C в течение 15 минут. Для толщины 3 мм выпекайте при температуре 170°C в течение 15 минут.
⑩ Если после добавления миндального крема вы будете снова выпекать основу для тарта, то выпекайте на 2–3 минуты меньше. (примерно 12–13 минут)

Если вы хотите использовать яичную смазку, рецепт следующий: 10 г жирных сливок, 40 г яичного желтка. Хорошо перемешайте и процедите перед использованием. Когда корж для тарта полностью остынет, равномерно смажьте его и выпекайте 10–12 минут при температуре 160 °C.

▶Как хранить◀
Я обычно храню корж для тарта в виде полосок/дисков в морозильной камере до месяца и выпекаю непосредственно перед использованием. В качестве альтернативы, вы можете испечь коржи для тарта, остудить их и хранить в таком виде в морозильной камере до месяца, но я обычно этого не делаю, потому что они занимают слишком много места. -------------------------------------------------------------------

★Моё оборудование★
Духовка: конвекционная печь UNOX Bakerlux Shop.Pro
Ручной миксер: Luxel или Tornado
Стационарный миксер: KitchenAid с подъёмной чашей на 5 кварт или Kenwood на 7 кварт (https://amzn.to/2Xq5hc9)
Силиконовый коврик: Silpat (https://amzn.to/3tLB1UL) или аналог Silpat (https://amzn.to/3zcO5nf)
Перфорированный силиконовый коврик (сетка): https://amzn.to/3EqgwSw
Погружной блендер: Braun MQ 7035X (https://amzn.to/2XsCrb4)
Стационарный блендер: Vitamix QuietOne (https://amzn.to/3nDPJMj)
Инфракрасный термометр: https://amzn.to/39gAaSm
Выравнивающая планка: Это не та же самая выравнивающая планка, которую я использовала, поскольку я купила свою в Корее. Однако это самое близкое, что я смог найти: https://amzn.to/3hyiWEA.
Зестер: Микросамолет (https://amzn.to/3AitrDf)
Венчик: Матфер

★ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал★
   / @hanbitcho  

★Онлайн-занятия★
Дополнительные онлайн-классы можно найти на сайте: https://sugarlane.kr/english.

★Инстаграм★
  / sugarlane.korea  

★슈가레인 베이킹 스튜디오 수강 문의★
https://blog.naver.com/oasis8jd

#tartshell #tartcrust #조한빛 #슈가레인