38. [도문대작] 곤쟁이젓과 감동젓무Gonjaengi jeot (Salted tiny shrimp) and Gamdong-jeot mu

'윤숙자의 손맛’ 이번 주 소개할 요리는 허균 선생님이 전국 팔도에서 맛본 음식을 집필하신 책, 도문대작에 실린 ‘곤쟁이젓’과 응용요리 ‘감동젓무’입니다~

곤쟁이는 몸체가 연하고 투명한 작은 새우예요. 곤쟁이젓은 곤쟁이 새우와 절인 채소를 항아리에 켜켜이 담아 숙성시킨 음식이지요. 해산물과 채소가 만나 짜지 않고 감칠맛이 더 깊답니다.

곤쟁이젓은 겨울에 맛이 좋은 젓갈이라고 하여 감동젓이라고도 불리었지요. 감동젓무는 곤쟁이젓을 이용한 김치로, 옛날 반가에서 세시 선물로 지인들에게 선물하는 귀한 음식이었답니다~

감동을 주는 곤쟁이젓과 감동젓무, 지금 만나보세요!

▶ 도문대작은 1600년대 허균 선생이 전국 식품과 명산지를 기록한 고문헌입니다. 이 책은 유배를 간 허균 선생이 보잘것없는 음식을 먹다 보니 지난날의 산해진미가 떠올라 기록해 둔 책이지요. 도살장 문을 바라보며 입을 크게 벌려 씹으면서 고기 먹고 싶은 생각을 달랜다는 뜻으로, 흉내 내고 상상만 해도 유쾌하다는 의미가 담겨 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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