PAN ALMUSSAFES con QUESO , SOBRASADA Y CEBOLLA DESHIDRATADA 🥖│Receta con Boni

En este video, Alejandro Bonora nos enseña a preparar el delicioso Pan Almussafes, inspirado en el tradicional bocadillo de la localidad de Almussafes, Valencia. Este pan está hecho con ingredientes típicos de la zona, como cebolla deshidratada 🧅, queso mozzarella 🧀 y sobrasada 🥓, que se combinan para crear una receta única y llena de sabor 🤤.

🥣 INGREDIENTES para el prefermento Poolish:

Harina Tradicional Zamorana: 1000 g
Agua 💧: 1 litro
Levadura: 1 g

🥖 INGREDIENTES para el Pan Almussafes:

Poolish: 200 g
Harina de Trigo F250 🌾: 1000 g
Sal 🧂: 20 g
Agua 💧: 700 g
Levadura: 2 g
Sobrasada 🥓: 100 g
Mozzarella 🧀: 100 g
Cebolla deshidratada 🧅: 80 g

👨‍🍳 Proceso de elaboración:

1. Preparamos el Poolish, mezclando los ingredientes a mano 👐.
2. Amasamos todos los ingredientes, excepto el queso, la sobrasada y la sal. 3. Añadimos poco a poco el queso 🧀 y 2/3 de la sobrasada 🥓, reservando el resto para el formado. Finalmente, agregamos la sal 🧂.
4. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos a 28ºC ⏲️.
5. Dividimos la masa en piezas de 600 g ⚖️, preformamos suavemente y reposamos durante 45 minutos.
6. Formamos los panes 🥖, añadiendo trozos de sobrasada en el interior, y dejamos fermentar en banetón durante 14 horas a 8ºC 💤.
7. Horneamos 🔥 a 220ºC durante 30 minutos, bajando la temperatura a 190ºC para los últimos 10 minutos ⏲️.

No te pierdas esta receta tradicional con un toque único! 🍞🥓🧀

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