為什麼你討厭吃蔬菜？營養師揭示原因

為什麼你討厭吃蔬菜？營養師揭示原因
你討厭吃蔬菜嗎？不只你這樣，據統計，大約有20%的人是「超級味覺者」。他們的味蕾比其他人多，並且對某些食物和飲料中的苦味化合物非常敏感，即使只有很低的濃度也能嚐出來。如果遺傳了這種超級味覺基因，那麼一旦吃十字花科蔬菜，如小白菜、西蘭花、花椰菜、蘿蔔、甘藍、大頭菜和西洋菜，會覺得味道特別苦、不好吃。 為什麼會有苦味呢？因為蔬菜在切割、咀嚼或烹煮過程中，自然產生的化學物質硫代葡萄糖苷（glucosinolate）會形成芥子油；同時蔬菜也會釋放出硫分子，在長時間烹飪過程中可以聞到這個氣味。而十字花科蔬菜的硫代葡萄糖苷含量特別高，超級味覺者對其苦味的感受，要比非超級味覺者強60%。 大約30%的人是「非超級味覺者」，他們不會天生就對苦味化合物感到厭惡，另外50%介於非味覺者與味覺者之間，屬於「中等味覺者」。對苦味化合物的敏感性會隨著年齡增長而變化，一般而言小孩對苦味比成年人更敏感。 你是超級味覺者嗎？ 測出超級味覺者很簡單，如果你對藍色食用色素不過敏，就拿棉花棒沾一些，塗在舌頭的前端。色素會把舌頭染成藍色，而沒被染藍的乳突，呈粉紅色突顯出來，乳突就是味蕾所在之處。 藍色食用色素塗在舌頭上，超級味覺者的粉色乳突比普通人多出一倍。(Flickr) 伸出舌頭，拍下照片，會發現超級味覺者有許許多多的粉紅乳突，比非味覺者多出一倍。 超級味覺者的「生存優勢」 在歷史上，能嚐出硫代葡萄糖苷被視為一種「生...