阿基師「隔空油烹黑椒蒜香蟹」【型男大主廚 尚青ㄟ台灣好蟹】
Автор: 型男大主廚 Stylish Man - The Chef
Загружено: 2018-05-08
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隔空油烹黑椒蒜香蟹【阿基師】
副食材
公萬里石蟳1隻(洗淨去肺葉)、母萬里石蟳2隻(洗淨去肺葉)、洋蔥50克、蒜仁50克、無鹽奶油1小塊、中筋麵粉3大匙
調味料
粗黑胡椒粒2大匙、山奈粉1/2茶匙、香油、鹽
步驟
1.蒜泥油醬：取調理機，放入蒜仁50克、香油75克打勻。
2.取洋蔥切絲；石蟳，蟹身切塊、蟹鉗拍裂後沾裹中筋麵粉，備用。
3.起鍋，加入蒜泥油醬炒香成蒜油後瀝出，留蒜酥備用。
4.黑胡椒醬：起鍋熱無鹽奶油，加入少許蒜油、蒜酥、粗黑胡椒粒、適量山奈粉炒香。
5.取錫箔紙鋪底再放入烘焙紙，加入洋蔥、蟹身、蟹鉗、蟹斗，接著加入黑胡椒醬、少許鹽、山奈粉、蒜油、蒜酥，再取錫箔紙封口，備用。
6.起油鍋，放入上步驟料油泡8分鐘至熟後取出，接著剪一小洞將湯汁倒出。
7.取成品盤，加入適量鹽、上步驟料組裝，周圍加入酒精膏點火，再淋入適量黑胡椒醬即可。
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