Солод PILSNER своїми руками з ячменю від А до Я.Технологія можлива до: пшениці, жита, кукурудзи і тд

Етапи приготування солоду з зерна:
1. Ретельне промивання зерна
2. Замочування у воді на 2 години
3. Через 2 години – 15-20 хв просушка
4. Після просушки замочуємо зерно на 1-1,5 години в розчині перманганату калію, пероксидом водню чи йоду
5. Після замочування просушуємо зерно 15-20 хв
6. Після просушування замочуємо ще на годину
7. Після замочування - зливаємо воду і на 16-20 годин даємо зерну «дихати»
8. Після «повітряної» паузи замочуємо зерно на 3 година з просушуванням по 15хв через кожну годину
9. Розкладаємо зерно для пророщування в погребі при температурі 13-18 С
10. Перші 3 дні зерно злегка зволожуємо (в залежності від вологості повітря в кімнаті пророщування, можливо зволоження і не потрібне) і перемішуємо
11. Якщо пророщування йде 4-5 дні, то вже зерно не зволожуємо, а тільки перемішуємо.
12. Коли зерно проросте (стебло на ½ - ¾ довжини зерна) – висипаємо його на підв’ялювання при температурі до 35 С приблизно 3-5 днів, потім температуру збільшуємо, тобто вже висушуємо, до своєї потреби, в залежності від виду солоду, в моєму випадку 70-80 С.
13. Висушування займає 3-4 години за температури 70-80 С.
14. Солод ставимо на визрівання (мінімум 25 днів), після чого він готовий до використання.


00:00 - Вступ
01:03 - Підготовка зерна та зволоження
10:57 - Пророщування зерна
17:56 - Підвялювання і обсушка солоду
19:15 - Процес сушки солоду
21:34 - Підправляємо на визрівання