Soffritto di agnello - (coratella)

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Il soffritto di agnello (“u suffritt”, nel dialetto), è un piatto tipico del sud, che da piccola non amavo tanto ma che poi ho imparato ad apprezzare con gli anni. Si tratta di frattaglie di ovini e precisamente di polmone, cuore, fegato, trachea e milza. Una pietanza saporita, antica, adatta a palati rudi, le cui origini risalgono ai tempi dei latifondi, quando le parti pregiate degli animali macellati erano riservate ai ricchi, mentre ai poveri non restavano che gli scarti e le interiora.

Ingredienti:

1 coratella di agnello (circa 1 kg)
1 cipolla grande
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino rosso (facoltativo)
2 foglie di alloro
Olio d'oliva
Sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino rosso
Prezzemolo tritato per guarnire

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