PATÓGENOS EM ALIMENTOS PLANT-BASED: OS NOVOS DESAFIOS DA SEGURANÇA ALIMENTAR - RTA #5
Автор: RTA Podcast
Загружено: 2025-12-02
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No Episódio 5, a Profª Dra. Karen Signori Pereira (UFRJ) mostra que, por trás da inovação dos alimentos plant-based, existe um desafio tão antigo quanto atual: os micro-organismos que insistem em nos surpreender.
Ela explica por que Listeria e Salmonella continuam sendo as ‘pop stars’ da contaminação, revela como novos patógenos surgem conforme avançamos no conhecimento, desmonta o mito do “naturalmente seguro” e reforça um recado essencial para a indústria:
“Segurança de alimentos começa no início — consulte um microbiologista antes de tudo.”
Um episódio direto, atualizado e indispensável para quem trabalha com alimentos, ciência, inovação ou simplesmente quer comer com mais segurança..
Entrevistada: Profª Dra. Karen Signori Pereira (UFRJ) - Doutora em Ciência de Alimentos
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