PASTA CON ASPARAGI, UOVA e PARMIGIANO (non chiamatela CARBONARA! 🤫) Ricetta di Chef Max Mariola

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Oggi vi propongo una carbonara vegetariana, anche se chiamarla carbonara mi costa un po'. 🤭 Ecco la mia ricetta di PASTA CON GLI ASPARAGI e crema di UOVA E PARMIGIANO. Che bontà!

Lo sapete che amo proporvi ricette originali e anche tante varianti, che sono per il "Famo come ce pare". Ma non lo so se me la sento di chiamare carbonara un piatto che non è una carbonara. 🤣
#pastaconasparagi #carbonara #ricetta

Diciamo che possiamo chiamarla, facendo uno strappo alla regola, carbonara di asparagi, o più semplicemente Pasta con asparagi e crema di tuorli d'uovo e parmigiano. È un primo piatto che possono mangiare davvero tutti, si tratta di una ricetta vegetariana che, rispetto alla ricetta originale della carbonara, prevede la sostituzione del guanciale con gli asparagi.

È il primo piatto perfetto da preparare in primavera proprio perché la primavera è la stagione degli asparagi selvatici! In cucina, gli asparagi sono il simbolo della nuova stagione: gustosi, raffinati e delicati, si adattano a numerose ricette perché si sposano bene davvero con tutto: pasta, uova, burro, riso, pesce, carni bianche e rosse.

Gli ingredienti che ci occorrono per realizzare questa variante della carbonara, una carbonara senza guanciale, sono pochi e semplici, ma il risultato sarà di tutto rispetto! Otterremo una pasta cremosa e molto saporita.

Che ne dite di iniziare a cucinare?
Andiamo!


🔥 PREPARAZIONE:
00:00 Andiamo al mercato Trionfale, vi mostro dove si trova la postazione per smaltire l'olio esausto. Poi andiamo da Fabrizio al box 145 a comprare gli asparagi selvatici e quelli coltivati e al box 102 da Arsenio per il Grana Padano
02:49 Ingredienti
03:04 Separate le punte dai gambi per entrambe le varietà di asparagi. Tenete da parte le punte e versate i gambi in una pentola con del burro chiarificato per farli rosolare. Poi aggiungete abbondante acqua per ottenere un brodo
05:12 Tagliate gli asparagi coltivati a rondelle e versateli in una padella con del burro chiarificato e della cipolla, fate rosolare e aggiungete del brodo. Quando cotti, aggiungete anche le punte di asparagina
07:21 Frustate un uovo intero e due tuorli per ottenere la base della crema per la pasta. Unite abbondante formaggio Grana Padano grattugiato e il pepe e mescolate. Unite una grattata di buccia di limone
09:25 Conosciamo il vino di oggi: Segreto Verde di Cantine Imperatori
11:00 Alzate i gambi dal brodo e calate la pasta
11:40 Alzate la pasta al dente e versatela nella padella con gli asparagi. Unite la crema di uova e parmigiano e saltate in padella
13:24 In un piatto fondo, finalmente impiattate la pasta agli asparagi selvatici, uova e parmigiano. Condite con una ulteriore spolverata di formaggio grattugiato e pepe nero. Guarnite con l'asparagina e con la salsa all'uovo
14:05 Momento assaggio: non chiamatela carbonara, ma credo di non commettere un delitto se vi dico che è buonissima proprio come una carbonara! 😋 Provatela anche voi e poi fatemi sapere se vi è piaciuta!


🔥 INGREDIENTI
Tagliatelle di Campofilone di pastificio Carassai
Asparagi selvatici
Asparagi coltivati
Limone
Cipolla
3 uova fresche
Burro chiarificato
Grana Padano
Olio e.v.o. Az. Agricola Fratelli Licari
Sale
Pepe


🙏 SPECIAL THANKS:

🍝 TAGLIATELLE DI CAMPOFILONE di Pastificio Artigianale Leonardo Carassai
Sito web: http://www.pastificiocarassai.it
Facebook: @pastificiocarassai
Instagram: @pastificiocarassai
#pastificioartigianale #pastificioleonardocarassai

🍷 Vino SEGRETO VERDE della CANTINA IMPERATORI (Frascati, Lazio)
https://www.cantinaimperatori.it/
Facebook e Instagram @cantinaimperatori

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA SICILIANO Azienda Agricola F.lli LICARI (Marsala, Sicilia)
Sito web: http://aziendaagricolafratellilicari.it
Facebook: @aziendaagricolafratellilicari
Instagram: @aziendaagricolafratellilicari

🍓 Box 145 da Fabrizio - Frutta e verdura
🍳 Box 102 da Arsenio e Ivo - Prodotti tipici di Ariccia
📍 Mercato Trionfale - Via Andrea Doria, Roma


👨🍳 Attrezzatura da cucina 👨🍳
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