Sufle (Koh ili povarak) od kafe i preliv od kafe

„Hoćemo li na kafu?” je izraz koji velika većina nas koristi da pozovemo prijatelje na neobavezno druženje uz bilo koji napitak, od svih vrsta kafe, preko čaja, soka, pa do vode. Danas, 17. aprila, vas pozivam da se pridružimo Italijanima u njihovoj proslavi nacionalnog dana espresa, jednog od najvoljenijih napitaka u svetu. Kako ste to do sada mnogo puta čuli i videli, i ja spadam među velike ljubitelje ovog napitka pa ću zato danas da napravim predivan desert sa kafom, jer ne mogu da sačekam 23.11. kada je Međunarodni dan espresa (a i tada ćemo praviti fantastičan kolač od kafe).

Pravimo povarak, kako to piše u Kuvaru Katarine Popović MIdžine, ili koh kako je uobičajeno kod nas da ga zovemo, mada pripremom najviše liči na sufle dok pečenjem i serviranjem liči na puding. Kako god, kafa je glavna i u kohu i u prelivu. U Kuvaru kao pojašnjenje stoji: ”Strogo se uzima, da se povarak, koji se peče u peći (“rerni”) zove “koh”, povarak koji se peče u pari “puding” - a uopšte vrlo meko udešen povarak “sufle””.

Kod ovog našeg povarka od kafe posluženog sa prelivom od kafe imamo harmoničan spoj kafe sa kafom i dve različite teksture – meki i vazdušasti povarak i mlečno-kremasti preliv. Oba jaka, oba prepuna arome kafe iz Centralne Amerike su dinamičan i zavodljiv spoj.

Ako vam preostane, nekim čudom, preliva samo ga zamrznite i dobićete prelep domaći sladoled od kafe.

Povarak (koh, sufle) od kafe

Sastojci:

1 šolja od bele kafe vrlo jake crne kafe (1,5 dl)

1,5 kašika brašna (15 g)

6 žumanaca

9 kašika (135 g) šećera

6 belanaca

puter za kalupe, oko 50 g

šećer za kalupe, oko 50 g


Priprema:

Dobro umutiti brašno i kafu da ne bude grudvica, pa staviti na šporet i skuvati dobro dok ne bude retka kaša, skinuti sa vatre i ohladiti.

Žumanca i šećer umutiti, pa dodati u kafu i brašno i izmešati. Pažljivo dodati umućen sneg od belanaca i sipati u kalup (ili keramičke posudice) dobro namazan puterom i poprašen šećerom ili brašnom.

Posudice poređati u dublju tepsiju, sipati okolo vrelu vodu i peći u pari na 200 stepeni 25 – 30 minuta.

Kada se izvadi ili ga služiti direktno iz posuda ili ga istresti na tacnicu, preliti prelivom od kafe i nositi na sto. U posebnom bokalčiću služiti ostali preliv.


Preliv od kafe

Sastojci:

6 žumanaca
6 kašika (90 g) šećera
1 dl punomasnog mleka (ili mešavine mleko-neutralna pavlaka)
1 dl jake kafe
½ šipke vanile ili vanila ekstrakt

Staviti mleko i vanilu da provre.

Skuvati espreso. Pomešati kafu i mleko a vanilu izvaditi.

Umutiti žumanca i šećer da budu svetla ali ne treba premutiti, kako se ne bi stvorila pena jer se tada teško kontroliše kuvanje. Vruće mleko sa kafom dodavati po malo uz stalno mešanje. Smesu kuvati na pari ili vratiti u šerpu u kojoj se kuvalo mleko pa kuvati na jako laganoj toploti dok se ne zgusne. Krem treba stalno mešati drvenom varjačom i ne sme se dozvoliti da provri. Treba da dostigne temperaturu 82-83 stepena. Krem će biti lepši ako se duže kuva na laganijij vatri.

Odmah procediti da bi se izdvojilo ono malo jaja što je koaguliralo a što je normalno da se desi. Staviti providnu foliju i ostaviti da se hladi.

Kada se ohladi na sobnu temperaturu može u frižideru da se čuva. Najintenzivnijeg ukusa je ako se iskoristi u vremenu od 4-12 sati posle kuvanja.




Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa


Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Trifon Liakopoulos, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x3, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic!