Pannacake: Dessert al bicchiere + torta

Oggi prepariamo un remix, Pannacake: panna cotta su fondo si cheesecake. Scegliete voi se fare solo dessert al bicchiere, oppure un po' in bicchiere e il resto torta!

Base cheesecake
Biscotti 200g
Burro 100g

Panna cotta
Gelatina 4 fogli (circa 8 g)
Zucchero semolato 80g
Panna fresca 500ml

Coulis di lamponi (o frutta a piacere)
Lamponi 250g
Zucchero a velo 50g
Succo di limone 2 cucchiai

Base:
Sciogliete il burro a fuoco dolce. Tritate i biscotti.
Unite il burro ai biscotti tritati e mescolate fino ad ottenere un composto umido e sabbioso.
Distribuite sul fondo dei bicchieri e in una tortiera foderata con carta forno (non dimenticate di foderare anche i bordi, noi l'abbiamo scordato 😅, vi aiuterà molto quando dovrete togliere la torta dalla tortiera!).
Livellate lo strato, circa 1 cm. Mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Nella tortiera potete decidere se creare solo il fondo o rivestire anche i bordi col composto di biscotti.

Panna cotta:
Mettete la gelatina in ammollo in acqua a temperatura ambiente.
Versate la panna in un pentolino, aggiungete lo zucchero, mescolate a fuoco dolce sino a sfiorare il bollore.
Strizzate la gelatina e unitela alla panna, mescolate finché si scioglie completamente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Togliete i bicchieri e la tortiera dal frigo (prima di versare la panna lasciate i bicchieri a stemperare fuori dal frigo per evitare che siano troppo freddi, niente shock termici, mi raccomando!).
Versate la panna cotta (tiepida, altrimenti se troppo calda rischiate di spaccare i bicchieri a causa dello sbalzo termico), nei bicchieri e nella tortiera. Mettete in frigo per una notte.

Coulis (da fare prima di servire).
Lavate e asciugate i lamponi. Cuocete a fuoco dolce finché diventano una purea. Aggiungete lo zucchero a velo, il succo di limone, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto.
Setacciate la purea con un colino per eliminare i semi. Lasciate raffreddare.

Togliete i bicchieri dal frigo e lasciateli a temperatura ambiente per qualche minuto. Versate la coulis sulla panna cotta.
Togliete la torta dalla tortiera e decidete se versare la coulis sopra l'intera torta o solo sulle singole fette.

Consigli da non dimenticare:
1.Evitate gli sbalzi termici per evitare di rompere i bicchieri! prima di versare i composti caldi nei bicchieri tolti dal frigo, lasciate sfreddare i composti e lasciate che i bicchieri si scaldino un po' a temperatura ambiente.
2.Per la coulis scegliete la frutta che amate di più!

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Today we’re making a remix: Pannacake – panna cotta on a cheesecake base! You can choose to make only dessert glasses, or a few in glasses and the rest as a cake! Ready!

Base:
Biscuits 200g
Butter 100g

Panna Cotta:
Gelatin 4 sheets (about 8 g)
Granulated sugar 80g
Fresh heavy cream 500ml

Raspberry Coulis (or any fruit you like!)
Raspberries 250g
Powdered sugar 50g
2 tablespoons lemon juice

Base.
Melt the butter over low heat. Crush the biscuits.
Combine the melted butter with the crushed biscuits and mix until you get a sandy, moist consistency.
Spread the mixture on the bottom of the glasses and in a cake pan lined with parchment paper (don’t forget to line the sides too, we forgot 😅, it really helps when it's time to remove the cake from the pan!)
Flatten the layer to about 1 cm thick and place in fridge for at least 30 minutes. For the cake, you can choose to cover only the base or also the sides with the biscuit.

Panna cotta:
Soak the gelatin in room temperature water.
Pour the cream into a saucepan, add the sugar, heat over low heat, stir until it’s just about to boil.
Squeeze out the gelatin, add it to the cream, stir until completely dissolved.
Remove from the heat, let it cool slightly, stirring now and then.

Take the glasses and the cake pan out of the fridge, let them sit at room temperature to avoid thermal shock (very important!).
Pour the panna cotta (make sure it’s just warm, not hot, or you risk cracking the glasses!) into the glasses and the cake pan.
Place in the fridge to set overnight.

The next day, the coulis:
Wash and pat dry the raspberries.
Cook them over low heat until they break down into a purée.
Add the powdered sugar, lemon juice, stir well, cook for a few more minutes.
Strain the purée through a fine sieve to remove the seeds. Let it cool.

Take the glasses out of the fridge and let them sit at room temperature. Pour the coulis over the panna cotta.
For the cake, remove it from the pan and pour the coulis over the whole cake or just over the single slices.

Tips to Remember:
1. Avoid thermal shock! Never pour hot mixtures into cold glasses straight from the fridge. Let the mixtures cool down and allow the glasses to warm up slightly first.
2. Feel free to get creative with the coulis – use your favorite fruit!

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