매출 올리는게 먼저? 순이익을 높이는게 먼저?

음식점 창업 마케팅 운영 바이블 [식당 운영의 신 / 저자 주방대장 민쿡(민강현)]
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[민쿡의 먹는 장사로 먹고 살기 91 회]
매출이 먼저냐 순이익이 먼저냐?
정답은 매장의 컨디션에 따라 다르다 입니다. 어떤 식당은 순이익의 구조는 좋지만 매출이 나쁜 곳이있고 어떤 식당은 순이익은 나쁘지만 매출이 많은 식당이 있습니다. 전자는 매출을 올리기위해서 집중해야할 것이고 후자는 일단 매출이 받쳐주고 있으니 순이익을 올릴만한 요인을 반드시 점검해야합니다.

매출이 많은 식당은 5%의 매출 향상만 되도 직원들이 힘들어하고 기존에 제공 되었던 서비스나 음식의 퀄리티가 무너지는 경우가 많습니다.

오늘은 일단 순이익을 높이기 위한 방법을 알려드렸습니다. 순이익을 높이기 위해서 식자재,인건비,프로세스 점검등 뻔한 이야기 같지만 실행하기 어려운 부분이 정말 큽니다. 또한 이방법은 장기적인 수이익 향상 방법으로 당장 눈으로확인하긴 어렵지만 장기적으로 적용하면 분명 매장에 큰 도움이 되는 영상입니다.
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