Pizza NAPOLITANA s POOLISH fermentacijom

Savršen recept za 4 pizze po 270 g, bez hladnjaka!

SASTOJCI:
670 grama brašna (tip 00)
435 grama vode (65% fermentacije)
17 grama soli
1,2 grama suhog kvasca
 → 0,2 grama u poolish
 → 1 gram u glavno tijesto

1. DAN – POOLISH (16–24h prije miješenja):
335 grama brašna
335 grama vode
0,2 grama kvasca

Umiješaj sve, pokrij, i ostavi 16–24 h na sobnoj temperaturi (20°C).
Poolish je spreman kad se udvostruči i ima puno mjehurića.

2. DAN – GLAVNO TIJESTO:
U poolish dodaj 100 grama vode i 1 gram kvasca
Umiješaj 335 grama brašna
Dodaj 17 grama soli
Mijesi 10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično
Odmori 20 min, zatim premijesi
Ostavi bulk fermentaciju 2 sata na sobnoj temperaturi (20°C)

FORMIRANJE KUGLI:
Podijeli tijesto na 4 kugle po ~270 grama
Stavi ih u posudu s poklopcem ili folijom
Ostavi 6 sati na 20°C
Kugle su spremne kad su mekane, napuhane i elastične

PEČENJE:
Ručno razvuci, ne pritiskati rub!
Nadjev: San Marzano pelati, mozzarella, bosiljak, maslinovo ulje
pizza peć: 450–500°C / 60–90 sekundi

#napolitanapizza #poolishpizza #pizzanapoletana #homemadepizza #pizzarecipe #pizzadough