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깔끔한 소꼬리곰탕 누구나 할수 있어요 / 사골처럼 뽀얀 육수 내는 비법 / 기름기없는 깨끗한 소꼬리곰탕 / 꼬리곰탕레시피
Автор: 헬렌쿠킹 Helen Cooking
Загружено: 25 мар. 2024 г.
Просмотров: 65 832 просмотра
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소꼬리 2.7kg
물 3.5 ~ 4리터
무 200g
천일염 1T
다진파 조금
찬물에 핏물제거
팔팔 끓는 물에 월계수 4장 넣고
핏물 뺀 꼬리 넣어 약 10분간 끓여
불순물과 잡내 제거하기
찬물에 깨끗히 헹궈 지방덩어리 가위로 최대한 제거하기
꼬리 데친 냄비 깨끗히 세척해서
다시 생수 3.6리터정도 붓고 소금 1T
넣어 팔팔 끓여주기
팔팔 끓어오르면 손질한 꼬리를 넣고
무 200g을 넣어 강불에서 끓이기
끓어오르면 중약불로 줄여서 꼬리가
물컹해질때까지 뭉근하게 오래 고아주기
1시간 반쯤 되면 위에 겉도는 기름기를
제거하고 물양을 보충해준후 계속 고아주기
총 3시간정도 고아준 후 살과 뼈를 분리하고
육수는 기름기를 제거해 따로 보관하기
뼈만 냄비에 다시 넣고 물을 충분히 부어 3시간정도
푹 다리듯이 우려낸후 고기육수와 섞어주고
꼬리 살코기를 넣어 뜨끈하게 데워 파를 올려서빙
취향에 따라 소금과 후추를 간을 맞추어 먹기
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