Błonnik pokarmowy a zdrowie człowieka – część 1

Prelekcja Wszechnicy Żywieniowej w dn. 10 kwietnia 2019 r.

dr hab. Jarosława Rutkowska, prof. SGGW

Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności

dr inż. Joanna Myszkowska-Ryciak

Katedra Dietetyki

Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie



Na wielu wykładach Wszechnicy, zwłaszcza tych ostatnich dotyczących mikroflory jelitowej, podkreślano rolę błonnika pokarmowego. Składnik ten wywołał u słuchaczy duże zainteresowanie. Szczególnym cieszyła się skrobia oporna. Wobec tego, na dwóch kolejnych wykładach Wszechnicy zostanie omówionych wiele zagadnień związanych z tym składnikiem. Temat jest bowiem obszerny. Wynika to choćby z faktu, że w skład błonnika wchodzi szereg związków chemicznych o zróżnicowanej budowie, właściwościach fizyko-chemicznych i wynikających z nich funkcjach fizjologicznych. W produktach spożywczych, tylko roślinnych, związki te występują w różnych ilościach i wzajemnych proporcjach. Z tego względu, błonnik spożyty z warzywami czy owocami nie działa identycznie jak ten dostarczony z przetworami zbożowymi. Co więcej, jego działanie różni się nawet
w zależności od gatunku zboża. Przy tym wpływ błonnika na zdrowie człowieka jest wielokierunkowy. Stąd też, na wykładzie w dn. 10 kwietnia 2019 r. zostaną omówione następujące zagadnienia:

1. Składniki błonnika pokarmowego - budowa, właściwości fizyko-chemiczne i funkcje

fizjologiczne

2. Występowanie w żywności

3. Skrobia oporna jako szczególny składnik błonnika pokarmowego

4. Rekomendacje spożycia błonnika dla populacji ogólnej (osób zdrowych) – zalecenia

polskie i przykładowe z innych krajów Europy oraz USA

5. Spożycie błonnika w Polsce, Europie i USA oraz jego główne źródła pokarmowe

6. Rola błonnika w zapobieganiu i leczeniu wybranych chorób cywilizacyjnych

dietozależnych: otyłości, cukrzycy, chorób układu krążenia



Natomiast na wykładzie w dn. 15 maja 2019 r. zostaną przedstawione wiadomości dotyczące m.in. roli błonnika w profilaktyce zaparć i raka jelita grubego, a także zasady suplementacji preparatami błonnika pokarmowego wybranych grup populacji, zostanie zwrócona uwaga na możliwe interakcje z lekami. Ponadto omówione będą składniki pożywienia określane jako fermentujące oligo-, di-, monosacharydy i poliole (FODMAP) pod kątem ich działania w organizmie człowieka.

KONTAKT

Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji

ul. Nowoursynowska 159C

02-776 Warszawa

Budynek 32

Kierownik Wszechnicy
mgr Hanna Wysocka

Tel.: 22 59 37 004

+48607621974

hanna_wysocka@sggw.pl