Vegan kasap olmak: "Domatesin etlisi, etin bitkiseli"

Sucuk, köfte, pastırma, döner... Türk mutfağının vazgeçilmezleri, ancak geleneksel yollarla üretildiklerinde hiçbir vegan bunları yemiyor. Peki bu ürünleri etsiz üretmek mümkün mü? Kasap denilince aklınıza ilk gelen ürünler vegan kasapta da mevcut. Ancak tahmin ettiğinizden biraz daha farklı hazırlanıyor, bitkisel et içeriyor ve hiçbir hayvansal gıda içermiyorlar.

Konuğumuz Deniz Yoldaç, "Türkiye'nin ilk vegan kasabı" olarak 2020'nin Kasım ayında açılan Limonita Vegan Kasap'ın dört kurucu ortağından birisi. Çeşitli alanlarda AR-GE bölümlerinde çalışan Deniz, "Kadının ilk öğrenmesi gereken şey budur" dogmalarından yıldığı için mutfağa girmeyi hayatı boyunca reddettiğini dile getiriyor. İnsanların beklentisinin bu olmadığını hissettiğinde ise vegan mutfağını da bir AR-GE alanı olarak görmüş ve kendisini vegan ürün denemeleri yaparken bulmuş.

Herhangi bir bakliyatı veya sebzeyi ete dönüştürebildiklerini ifade eden konuğumuz, "bitkisel et" kavramının dünyada yaygın olarak kullanıldığını da belirtiyor. "Aslında Türkçe'de de mesela domatesin etlisi makbuldür. Bir meyvenin, sebzenin etlisinden bahsedilir. Hiç aşina olmadığımız kavramlar değil bunlar" diyor.

"Etin tadını bilenler için etsiz ömür zor, ama ikameleri yaygınlaşıyor" diyen Deniz, vegan kasabın hikayesini ve vegan endüstrisindeki gelişmeleri +90 izleyicileriyle paylaştı.

#VeganKasapOlmak #VeganOlmak #Vegan