PEMBUATAN PRODUK FERMENTASI: TEPACHE

Video ini menampilkan proses pembuatan Tepache, minuman fermentasi tradisional berbahan dasar kulit buah nanas yang diolah melalui aktivitas Bakteri Asam Laktat (BAL) dan khamir (yeast). Praktikum ini merupakan bagian dari Mata Kuliah Mikrobiologi Makanan, Program Studi Sarjana Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Mulawarman.

Konten video mencakup tahapan lengkap pembuatan tepache, mulai dari persiapan alat dan bahan, proses ekstraksi kulit nanas, penambahan gula merah serta rempah, hingga fermentasi selama 72 jam. Seluruh proses dilakukan dengan pendekatan fermentasi spontan, memanfaatkan mikroorganisme alami dari kulit nanas sebagai sumber inokulum. Proses ini menghasilkan transformasi sensori seperti perubahan warna, aroma, rasa, dan pembentukan buih sebagai indikator aktivitas metabolik mikroba yang berkembang selama fermentasi.

Selain menampilkan langkah teknis, video ini juga memuat ringkasan ilmiah mengenai komposisi mikroba tepache, reaksi biokimia pembentukan etanol dan CO₂, serta potensi probiotik dari BAL dan khamir yang mendukung kesehatan saluran cerna. Pengolahan limbah kulit nanas menjadi tepache menjadi bentuk implementasi zero waste food processing, sekaligus memperkenalkan inovasi pangan fungsional berbasis bahan lokal.

Video praktikum ini diproduksi oleh Kelompok 3 dan atas Bimbingan Dosen Pengampu Mata Kuliah Mikrobiologi Makanan, Program Studi Sarjana Gizi Universitas Mulawarman:
Dosen Pengampu:
1. Erri Larene Safika, S.Gz., M.PH. (199511102022032021)
2. Ika Wirya Wirawanti, S.Gz., M.Si., Dietisien (199105232022032016)

Oleh Kelompok 3:
1. Anindhita Reva Agustin (2411026006)
2. Dini Mariani (2411026018)
3. Alya Isnaini Putri (2411026032)
4. Marzev Tamam Attaqi (2411026040)
5. Angellica Gita Riyanty Sianturi (2411026046)
6. Nabila Al-Muqarromah (2411026064)

Tepache bukan hanya minuman fermentasi yang menyegarkan, tetapi juga memiliki nilai gizi, manfaat kesehatan, dan potensi pengembangan sebagai produk pangan fungsional modern. Saksikan seluruh prosesnya dalam video ini.