Tatsuta-age | Japanese Fried Chicken | wa's Kitchen

The way of the chicken is manifold. This is a kind of kara-age where you have to marinate the meat before frying. For a real Japanese salaryman experience enjoy with a beer in your favorite izakaya ;-) Find the recipe in details - with many others - on our website :
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Ingredients : for 5 people
5 boneless chicken thighs - discard excess fat and cut into bite sizes
3 tbsp soy sauce
2 garlic cloves - grated
1 thumb of ginger (15g) - grated
2 tbsp cooking sake https://amzn.to/2KJsaNB or cooking white wine https://amzn.to/2yV1uGO
1 tbsp ketchup
1 tbsp sesame oil
1/2 tbsp garlic powder
1 tsp white sugar
1 tsp kosher salt
a dash of pepper
1 tbsp hazelnut oil for cooking (optional)
For the dipping sauce :
1 red onion - finely chopped
3 pickles (12g) - finely chopped
70g mayonnaise
30g ketchup
1/4 tsp white sugar
dash of salt
For coating :
160g katakuriko/potato starch https://amzn.to/2ycBEy5
40g plain flour/cake flour (T45)

Tout est bon dans le poulet, mais en Tatsuta-age c'est encore meilleur. Donc voila c'est une variante marinée des classiques Kara-age. Et pour ceux qui veulent vivre comme un salaryman japonais, ajoutez une bière et imaginez vous dans un izakaya ;-) Retrouvez les details de cette recette - et beaucoup d'autres - sur notre site :
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Ingrédients : (pour 5 personnes)
5 cuisses de poulet désossées
3 cs de sauce soja
2 gousses d'ail
15g de gingembre
2 cs de sake a cuisiner https://amzn.to/2KJsaNB ou de vin blanc https://amzn.to/2yV1uGO
1 cs de ketchup
1 cs d'huile de sesame
1/2 cs d'ail en poudre
1 cc de sucre blanc
1 cc de gros sel
un peu de poivre
1 cs d'huile de noisettes (optionnel)
Pour la sauce :
1 oignon rouge
3 cornichons (~12g)
70g de mayonnaise
30g de ketchup
1/4 cc de sucre blanc
un peu de sel
Pour frire :
160g de fécule https://amzn.to/2ycBEy5
40g de farine T45


Music used
Liberty Mind - by Jonny Easton
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