Risoto de bacalhau

Ingredientes:

50ml de vinho branco seco
160g de arroz arbório ou carnaroli
250g de bacalhau desfiado, dessalgado e cozido
5 azeitonas pretas grandes picadas
200ml de leite de coco
1,5 litro de caldo de legumes
1/2 cebola picada
1 dente de alho cortado em lâminas
azeite de oliva extra-virgem
30g de manteiga gelada
1 pimenta dedo de moça picadinha
50g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto


Sugestão para o caldo de legumes:

1,5 l de água
1/2 cebola cortada em 4 partes
1 talo de salsão
1 cenoura pequena em rodelas

Prepare o caldo adicionando um fio de azeite na panela, os legumes picados. Deixe tostar bem. Adicione a água e quando começar a ferver abaixe o fogo e cozinhe por, pelo menos, 20 minutos.

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