Bacallà amb panses i pinyons

INGREDIENTS:
• 4 lloms de bacallà dessalat
• Farina
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• Oli d’oliva verge extra
• Un gotet de vi blanc
• 200 ml de fumet
• 50 g de panses de Corint
• 40 g de pinyons
• 1 llesca de pa fregit
• 2 grans d’all
• 12-15 ametlles torrades
• Unes branques de julivert
• Sal
ELABORACIÓ:
1. Posem les panses en remull.
2. Posem una cassola amb foc amb un bon raig d’oli d’oliva. Enfarinem el bacallà i el fregim fins que s’enrosseixi. El reservem.
3. En el mateix oli comencem a fer un sofregit amb la ceba trinxada ben petita.
4. Quan la ceba està enrossida hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem fent xup-xup.
5. Mentre tant, torrem els pinyons en una paella amb unes gotes d’oli.
6. Aprofitem també per començar la picada. Posem en un morter els alls pelats, les ametlles pelades, la llesca de pa fregit tallada a trossos i el julivert.
7. Quan el sofregit comença a confitar-se (10-15 minuts) hi aboquem el gotet de vi blanc. Al cap d’uns 15 minuts hi aboquem el fumet (en guardem una mica per desfer la picada).
8. Després de 3-4 minuts hi tirem les panses escorregudes, els pinyons i el bacallà. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts.
9. Hi aboquem la picada que hem desfet amb el fumet que havíem reservat. Ho deixem fent xup-xup uns 10 minuts.