【ROUGIE 路其】嫩煎油封切片鴨肝

✨嫩煎油封切片鴨肝 Foie gras slice "confit" in duck fat and seard✨

👨‍🍳材料:
1片 路其急凍加拿大鴨肝切片
25g 路其鴨油
0.5g 鹽
0.01g 黑胡椒
1pc 真空袋

✍️作法:
1. 每片未解凍的鴨肝切片，加入0.5g的鹽調味，再加入0.01g黑胡椒調味
2. 鴨肝切片放進真空袋， 倒進25g路其鴨油，將真空袋密封
3. 放進蒸氣烤箱以85℃烤4分鐘，再以65℃烤60分鐘
5. 鴨肝切片冷卻三步驟 靜置室溫10分鐘，靜置冷水10分鐘，靜置冰塊10分鐘後，移至冷藏備用
6. 在出菜時，方法1: 放進蒸氣烤箱以60℃烤5分鐘
7. 在出菜時，方法2: 煮滾一公升的水，關火後，將鴨肝切片放進熱水5分鐘
8. 鴨肝切片從真空袋拿出後，兩面嫩煎各30秒
9. 嫩煎後，將鴨肝切片靜置1分鐘，即可切片和盛盤

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