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【煮題COOK2】EP9 Part1| Jacky私房蠔豉皮蛋瘦肉粥|「粥」不出戶|附文字食譜 |星期一至五晚8:30 PM|HOYTV 77台|

Автор: 好好制作

Загружено: 2023-06-29

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#煮題COOK2 第9集(粥不出戶)
粥, 給你印象是老土? 是養病食品?
如果你有這些想法, 今集兩位大廚一定可以令你對粥來個重新定義!
皮蛋瘦肉粥, 相信不少人都吃過, 要做到滋味非凡, 從處理粥底的米開始, 如何令粥煮得又綿又滑, Jacky 當然有獨門妙法, 他還會傳授去除皮蛋異味秘技。

Jacky 食譜: 私房蠔豉皮蛋瘦肉粥
材料 :
豬筒骨 半斤
豬腱 半斤
皮蛋 約2隻
米 250g
瑤柱 約20g
蠔豉 約50g
薑片 2-4片
水 約3-4L(視乎個人喜愛粥的稀稠度)

筒骨及豬𦟌醃料
海鹽 約25g

米醃料
皮蛋 1隻
油 1湯匙
鹽 1/2茶匙

調味料 :
海鹽及胡椒粉 各適量

配料 :
油炸鬼
連皮炸花生
蔥花
薑絲

做法
1:豬筒骨及豬腱洗淨,吸乾水分,切成適當大小,下鹽撈匀,用保鮮紙包好,放入雪櫃醃一晚。

2:皮蛋兩隻剝殼,用滾水沖洗及略浸,以去鹼性,用手將皮蛋揸爛。米洗淨,加入兩隻已揸爛的皮蛋、油及鹽撈匀,用保鮮紙包好,放入雪櫃醃一晚。

3:瑤柱洗淨,預先一晚先用水浸軟; 蠔豉洗淨,煲粥前約一小時,用水將蠔豉浸軟,備用。

4:第二天將醃好豬筒骨及豬腱排出的水分倒掉,冷水下鍋飛水,撈起,瀝乾水分,備用。

5:鍋中下水煲滾,下醃好的米,下豬筒骨、豬腱、瑤柱及薑片,大火煲滾後,蓋上蓋,改中小火先煲約30分鐘,其間要間歇攪拌,以防黏鍋。

6:約30分鐘後,粥已開始軟綿,這時候便可撈起豬腱,待涼,筒骨繼續在粥裡再煲約30至40分鐘,視乎個人喜歡粥的軟綿及濃稠度。
7:撈起的豬腱待略為涼卻之後,用手撕成自己喜歡的大小,皮蛋亦切成自己喜歡的大小。約30至40分鐘後,將撕好的鹹豬腱、皮蛋及蠔豉加入粥裡,攪勻,再煲約3-5分鐘即成。

8:吃的時候,按個人喜愛加入適量調味料及配料趁熱享用。

貼士
1:煲粥可選用一般的泰國米或日本珍珠米,珍珠米煲出來的粥效果會更黏糯,這視乎個人口味的喜好。
2:用皮蛋、油、鹽將洗好的米先醃一晚,這樣煲出來的粥便會煲得化及綿,吃起來更香滑可口。
3:煲粥要水滾後才下米,這樣粥便不會太易黏鍋,因為此粥有豬筒骨,骨頭通常都會沉在鍋底將米壓住,所以要不時將粥攪拌,否則亦會容易黏鍋。

#煮題COOK2|星期一至五 8:30 PM|HOYTV 77台

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