호텔조리과 즐거웠다

바이스트 부어스트 레시피
유형: 유화형
생산량: 10kg

재료
돈정육 후지 5kg
돈지방 등 2kg
돼지껍질 0.5kg
얼음2.5kg
소금 120g
인산염 20g
백후추 5g
메이스 분 10g
생강분 20g
레몬 20g
양파 150g
이탈리안파슬리 100g
돈장케이싱

만드는 방법
1. 고기손질해준다. 3cm 큐브로 준비
2. 민서에 고기를 따로따로 내려 갈아 준비한다.
3. 사일런스 커터에 차핑 후지 양파 향신료 얼음1/2 커팅-등지방 얼음-2차커팅 후 돼지껍질 파슬리로 마무리 믹싱 식
4. 케이싱 수화 시켜주기
5. 골구루 섞인 내용물에 케이싱 10~12cm 크기로 채워 링킹하여 고정한다.
6. 75~80도에서 30분 스팀베이킹 소세지 중심 온도 65도 확인하기
7. 아이스쿨링으로 식혀 보관
주의
고온으로 스팀시 터짐우려.
아침식사에 주로 사용되는 소세지로 수분의 높은 함형으로 부드러운 식감이 특징이다.


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